食品安全 或可借用美国经验？

第一本书当然是在1905年的时候，一个美国人叫UptonSinelair，厄普顿·辛克莱，辛克莱写的一本书，这本书英文叫《JUNGLE》，有人把它翻成《丛林》，我比较喜欢另外一种翻译它就叫《屠场》或者叫《屠宰场》，原因是什么，就是辛克莱的这个人他是一个作家，它原意写这本书本的时候他是什么，他是希望就是通过他对这个芝加哥的一个屠宰场肉品加工场的一个考察或者叫暗访，他希望能够反映当时在美国生活在底层的移民，很多是非法移民，每天为这种非常廉价的这种劳动力的报酬在工作着，那他是想通过这个引起社会对这个底层的非法移民的这个生活的关注，因此他在整个这样一个写书的过程当中当然他主要是写这个，不过他在顺便地他也描写了他们的当时的极其糟糕的这个工作的环境，这个极其糟糕的工作环境你可以想像，就是在这个肮脏的这个肉品的屠宰的加工的这个场里面，他说这个猪肉、火腿肠、过期的、发酸的、腐败的都被加上各种各样的你想要的颜料，你想要的染料它都有，然后加上以后就扔到绞肉机里面，工人用洗过手的这个水就往里去倒，他说我可以想像这里面可能有成千上万甚至上亿的肺结核的病菌。

就是这个现场的生产的环境是极其的糟糕，而这个其实是反映了当时的美国的肉品加工的一个普遍现象，并不是只有芝加哥，据说当时美国的第二十六任总统叫西奥多·罗斯福，据说他在白宫吃早餐的时候正在读这个我刚才讲的这个描述的时候，他正在吃这个火腿肠，他吃了一半他一看到这个立刻就吐出来了，然后把这个火腿肠用力地扔到窗外，也就是那一刻这个罗斯福总统他下定决心，就是他说这种局面在美国绝对不能再继续下去，因此他积极地游说美国的国会，通过了美国历史上比较早的两部的法律，一个是所谓的这个《肉类制品监督法》，一个是美国的《纯净食品和药品法》，然后因为这部书的产生，在后来很快的美国成立了罗斯福就邀请了一批化学家，就是跟这方面的专家大概十来个人，那么作为总统的一个顾问的班子，就是在怎么样整治美国的这个食品安全方面能够给总统提供更多的建议，这一群人事实上后来成为了美国的今天大家都知道非常出名的FDA，也就是美国的食品和药品管理局的这样一个雏形，大家知道，这个FDA现在不但扮演着美国人的很多食品和药品的标准的颁布、监测、管理，事实上它的标准已经成为了国际上很多的这个都在使用的标准，也就是它有非常强大的公信力，它的成立是跟我刚才讲的这个辛克莱的这本书是结合在一起的，当然后来辛克莱因为这本书还有他其他的在媒体方面的就是揭露社会阴暗面和底层这方面的造诣或者是成就，他获得了后来的这个普利策新闻奖，那他自己本人也做过不成功的一次的加州的州长的选举，和两次不成功的国会众议员的选举，但是无论如何他这本书我认为至少可能帮助美国开启了现代食品安全管理的这样的一个序幕，那么之后当然有大量的各种各样的法律，但那一段时间的法律基本上解决的我认为是美国这个食品加工过程当中的一个卫生问题，就是不卫生的环境要让它逐渐地变得卫生，那么这样的一个过程基本上延续到了差不多到上世纪的60年代。

另外还有一本书就是在1962年的时候，一个美国著名的女作家叫蕾切尔·卡森，她自己曾经在美国联邦的这个营业和狩猎的部门当中做过一段时间的研究工作，那么她写的这本书就叫《SILENTSPRING》，或者叫《寂静的春天》，她在书中描写就是她收到在乡下的友人给她写来的信，就说现在由于这个食品极大的丰富，那么人类为了满足，我刚才说了几千年历史都是匮乏的食品，但是现在这个食品越来越丰富，怎么办呢，怎么样形成这个丰富的食品，那当然是要增加这个食品的产量，因此在她所居住的那个地方，就是她朋友所居住的地方大量地使用各种各样的农药、杀虫剂、化肥，那个时候有一个美国的著名的品牌，中国也曾经用过，叫DDT，这个品牌以前都用过，也就是说现在以前她说我们的家乡的春天这个是莺歌燕舞，树林里面各种小鸟都在欢乐地歌唱，但是因为我们大量地使用了各种各样的杀虫剂等等的，我们现在的春天变得越来越安静，原因就是到了春天的时候已经没有这些东西了，这个当然是一个文学的描述，是一个表面的现象，更重要的就是这本书写出来以后那么很多的美国老百姓才第一次知道说这个化学的农药，这个杀虫剂，没想到它有可能虽然增加了食品的产量，但是它对我的身体有非常巨大的影响，这是美国老百姓在之前我刚才说了，基本上他对食品关心的是它的卫生问题，但是没想到这些大的公司美国这么多的化学公司都说它们是这样的安全，多么好的事情，你自己都不用除草了，因为你这个除草剂撒在里面草全部死掉，农作物继续在长，这多么好的事情，彻底解放了农民的原来对耕作的这种认识。

但是她这个书出来以后，揭露了很多的大公司在生产这个杀虫剂这些化学的药品的时候，那么它对人的这个潜在的这个影响，你们可能了解就是她这部书刚刚写出来的时候她是完全不能代表当时的美国主流的民意，美国当时的主流的民意是全部都是歌颂，就是这个食品我们丰富了，我们有大量的东西，而且美国的很多的这些大的化学公司也是对她进行了百般的抵制，甚至是很多的诬蔑，就是说她这个数据不准确，没有科学的背景，在很长的一段时间里面，她的书没有人愿意为她发表，所以说后来是美国的一个今天还存在的一个著名的杂志，我觉得这个杂志非常有勇气，叫《纽约客》，英文叫《TheNewYorker》，它们是用连载的方式才把她这个书逐渐地把它登出来，直到比较晚的时候它真正才能把一部整书来让美国人民所了解。

那这个出来以后，那你都可以了解就是引起了美国当时政坛的另外的一个轩然大波，这个轩然大波就是颠覆了我们以前对这个丰富的产品的认识，美国的老百姓尤其是当时的美国总统是一个美国人比较喜欢的总统叫肯尼迪，那么他就知道这个事情以后也就力主推动，在国会进行了各种各样的听证，因此，因为这部书，当然更多的是因为肯尼迪和其他的美国有识之士的努力，产生了我觉得应该可能是世界第一个的这个环保方面的管理机构，也就是美国的国家环保保护局，英文叫EPA，叫美国国家环境保护局，正是因为这个国家环境保护局的成立，因为美国的这个环保的意识在20世纪60年代一直到今天，始终就处在非常高涨，那这个美国国家环境保护局它管的东西多了去了，它不但是自己是一个管理的机构，它可以制定自己的监测的标准，它自己同时还有警察和检察官的这方面的角色，那么这个EPA的产生从EPA到今天，那么所有的关于美国的这个水这个土地这个农药等等这些方面，那美国就有了一个非常正规的非常强有力的这个监管的机构，它不但设定了美国很多的环保方面的这个标准，那它甚至很多在国际上别的国家在制定环保标准的时候也经常愿意去参考这个EPA这方面的标准。

所以在20世纪60年代兴起的对这些化学的东西的使用，对人们身体的影响对这个食品的安全的这个影响，那它也推进了好多年，第三部书一个叫翻译成中文可能应该叫《快餐王国》，或者叫《FASTFOODNATION》，这“快餐王国”什么意思呢，就是在2001年的时候这个著名的作家叫EricSchlosser（埃里克·斯格洛瑟），他写的这部书就是这个随着人们对食品的这个要求的不断的提高和对希望这个食品的价格不断的下降，因此在美国过去的这一段时间里面，产生了大量的所谓的“快餐的王国”，这个“快餐的王国”我相信你们知道，它们就是能用工业化的方式，用工业化的方式在生产各种各样的食品，不论是这个家禽、鸡、肉还是这个普通的你比如说像蔬菜等等，用工业方法，在他的书中的描写后来也拍成了一部电影，如果你们有机会也可以去看看这个电影。

他这个描述是什么，就是这个人类（对）丰富食品的这种追求，已经到了非常高的程度，然后这些生产的厂商为了能够迎合人类对这个食品需求的这个要求，也几乎用无以复加的这种工业化的速度和能力在制造这些产品，那么在这个制造这个产品的过程当中，这些所谓的快餐的这个帝国们自己积累了巨大的财富，但是这个积累巨大财富的过程当中，对社会造成了巨大的伤害，这个巨大的伤害就是第一由于这些大量的使用这些快餐，那么人类的健康受到了影响，人类的健康受到影响就会对社会整个的一个医疗和保障的体制产生了巨大的负担，所以说他说这个快餐的这些王国们，导致了美国的很多的这些疾病的发生，心血管病等等这些东西。