食色行野 分享当代上海菜的精致体验
李辉：比如说像龙虾这样的海鲜我们怎么加上海的特色进去？
董文康：广东菜的话来讲一般好多在底下意面，如果你一个龙虾每一种菜种都卖，就是我们要卖，变得有我们特色的话，我们也加的年糕，年糕也是一种很特别很特别的一种上海，你讲年糕可能知道这是上海的食品，就是我们加了年糕，但是我们做出来了效果，客人很受欢迎，所以说我们每一家门店都是卖了比较好的。
李辉：这个是一个发明创造。
董文康：就是一个比较，还有一个比如说东星斑，在广东一定是蒸的，我们也蒸，但是我们分开来蒸，我们有荠菜，荠菜因为也是上海的东西。
李辉：非常鲜的一种青菜。
董文康：这个东西又是一种加入我们上来的元素，就变得好像这个荠菜东星斑，我们公司的上海的菜里面的一个比较新颖的改良过的品种。
李辉：鲥鱼其实在上海菜里面也是挺有代表性。
董文康：对，鲥鱼一般的都是蒸比较多。
李辉：放些酒酿，火腿。
董文康：放点酒酿、火腿、冬菇之类的东西，但是就是现在我们的做法可能也有点不同了，以前的酒酿就是铺在面上的，但是铺在面上，蒸好了以后看上去视觉不好看。
李辉：就有点一驮一驮的。
董文康：不好看，就是看起来不干净，但是我们自己研究了配料以后，我们有这个味道，酒酿的味道，但是我们看不到酒酿，就看上去这个鱼出来很干净，就是给人家吃的东西很舒服，就是改良过，鲥鱼一般的都是蒸的，还是烤的，做北京菜的话就会烤的比较多一点。
李辉：食不厌精，这是我们常听的一句俗语，其实在今天的社会当中任何生活方面的精益求精，都是带给我们生活品质的提升，也会带给我们更好的饮食，甚至生活的感受，好了，今天到这就告一段落，明天同样时间我们再见。
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