满清没落贵族厉善麟成就“厉家菜”传奇_卫视频道

满清没落贵族厉善麟成就“厉家菜”传奇

2008年08月08日 12:27 凤凰网专稿【大中小】【打印】共有评论0条

陈文茜：有一个人，他的先祖并不是在清朝做官做的特别大，但是他因为做了一手好菜，就是著名的厉家菜的负责人，我们称他叫厉老爷，当时先是美国驻中国的大使馆的大使看上了这家菜。他在一个胡同里头，他觉得特别有北京的味道，号称是满洲府里头的菜。我曾经访问厉老爷，我说他来，你给他吃的什么菜？每个人统统来吃这道菜。这个厉老爷啊，虽然后来他们家道完全没落，有一段时间几近破产，说起话来还真觉得自己是满清王公贵族的后代。现在厉家菜可能可有名了，在上海有厉家菜，在全球有好几个厉家菜，这个经过满清灭亡破产，现在又发财的厉老爷，我们在北京又访问了他。

北京羊房胡同11号，隐身在仅容单人通过的弯弯小径之中，仿佛刻意呼应着主人曲折的人生，和特立独行的性格。1911年民国成立，日薄西山的满清王朝成了两千多年封建中国的句点，那些昔日坐吃皇粮，整天溜鸟、喝茶的八旗子弟一缸子全被打落凡间，成了没落贵族。

厉善麟：由这90多间房就搬到20多间房，由20多间房就买了一个小房，10几间，10几间，做买卖又赔了。这清满族啊，就不会做买卖，不懂得做买卖，到这儿就整个搬到，就变成什么呢？租房子住。

年近90的厉善麟，满清正白旗人，说起家道中落仍有无限感叹。

厉善麟：所以到解放的时候，我们家银行没存款，没有自己没有房产，地更甭说了，根本也不是地主，就光了。这好，正好无产阶级。

要不是这样，当年的文革早把他斗臭、斗垮了，造化弄人，如此看来也不全然是坏。中国狂飙年代辅大化学系毕业的厉善麟反而在家练就了一手好厨艺。

厉善麟：化学，做化学实验怎么回事？把这一套往这厨房一挪，不就跟这化学一样吗？炒菜跟这加，哪个家佐料怎么加，跟这化学加什么东西、怎么加，不一样的意思吗？触类旁通。

厉善麟对吃的热情是有家学渊源的，他的祖父厉子嘉，曾在同光两代担任内务府大臣，官衔二品，官职都统。虽是武官却管着光禄寺，而光禄寺又管御膳房，皇家饮食，大小国宴的菜单，都得厉子嘉亲自过目签准，看久了自然也记住了。

厉善麟：当时可不敢回家说呀，为什么？这厨子一知道上外头传去了，你捂得住他嘴呀，对不对？这一传，你哪知道的？一捣这根儿，就捣着了。

这叫泄漏国家机密，严重的话可是要杀头的。

厉善麟：这慈禧太后死了，光绪也完了，也就是，清朝也就结束了，再想起来菜单再说，写出点来连十分之一都不到。

不到十分之一的菜单也有百来张，厉善麟20多年前就靠它们在羊房胡同11号卖起“厉家菜”，连美国前总统柯林顿访问大陆都指名要试试看，北京传说“厉家菜”其实是个厉善林的爷爷当年从宫里偷的食谱，老爷子忍不住斥了声胡说八道。

厉善麟：我们不蒙人，我们做这个菜是仿照慈禧太后，哪个菜慈禧太后也没吃过，所以我们不能叫宫廷菜，我们叫宫廷风味。