食色行野 美食摄影艺术

李辉：对于很多女生减肥的日程当中，所谓的主食都是一律杜绝的，不管是米饭还是面包、面条等等，但是有很多人走过面包店的时候，它那阵阵飘香让大家真的是很难忍受，于是今天节目当中，我们请到张燕妮为我们解读面包的奥秘。

解说：面包又分为软式和硬式的面包。软式面包以日本和东南亚为代表，而硬式面包则主要以欧洲国家为代表。软式面包讲究式样漂亮，呈现香酥松软的效果，而硬式面包的配方则相对简单，追求表面松脆，内部柔软而有弹性。

李辉：今天说的这个问题，大家都觉得好像很简单的样子，其实面包的问题，其实刚刚我们那个小片子里面就看到面包大概在东南亚、亚洲和在欧洲可能有一个概念上的不一样。其实在你的专业认知里面，硬的跟软的，这两种吗？还是会有更多的不同种类？

张燕妮（业内资深人士）：硬的跟软的，这两个大种类，然后其实不同的地方有不同的面包，我们中国也是有我们的面包，但是在东方人，在亚洲比较多人喜欢吃软的面包，还有比较甜的面包，但是在外国，大部分的面包都是比较硬，还有是没有那么甜，那就比较健康一点。

李辉：在今天我们看来刚才您说的那些，不同的那些面包，其实它们在技术上是怎么样的情况，造成它们的不同？

张燕妮：其实面包是我们很原始的事物，我觉得不用太多的、太复杂方法去做，面包就是很简单的，就是面粉，一些酵母，还有一些盐，咸，如果你喜欢的话，你可以加一些干果或者是你刚才说的那些果脯在里面，用最原始的方法去做就是最好的。

李辉：要它发起来，发到可以去烘焙烘烤的时间之后，大概要多久？

张燕妮：差不多两个小时。

李辉：两个小时而已就不能等了。

张燕妮：但是你可以看书、看电视，就这样子过。

李辉：所以其实真正的在现在，我们能够拿到、吃到的一些面包里面，这两个小时的时间，可能都没有等，所以这里面应该让它自然转化的物质就没有通过这样的自然过程去消化跟转变它们？

张燕妮：对。

李辉：所以这样的关系就会带来身体的伤害？

张燕妮：对。

解说：在面包中，淀粉的含量约占60%，植物蛋白约10%，另外还有矿物质和B族维生素，从热量的角度来说，以表面干脆的面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快的产生饱腹感，间接的减少摄取量，有助于减肥。

李辉：其实就是它本身的这种自然发酵过程和不太自然的发酵过程，会不会对它的营养也有一些影响？

张燕妮：会，刚才我也说过了，会影响它的口感，还有味道，也是会影响到的。如果在外面一些大的工厂做的面包，他们为了要快，还有其它的（英文），弄到面包比较快一点，做成的面包，它们的口感、味道也是不好的。

李辉：其实在那些添加的方面，继续做面包这样简单的事情，添加的那些东西其实熟了，口感味道不好，其实对身体会不会有伤害？

张燕妮：就好像我刚才说，如果我们吃这些面包的话，我们就会比较难去消化，很容易造成现在很多人对它有敏感。