食色行野 玻利维亚万圣节面包卡通形象乐趣多

解说：柔软的海胆也适合用来油炸，用海苔包裹之后，加上一层面护就可以下锅了，这是一种传统的油炸海胆的方式，但是主厨也在这个基础上加入了一些创意，希望带来更加丰富的口感层次。

Jason：海胆比较鲜味配乌贼，乌贼的味道不重，刚刚好配合，乌贼炸过以后会硬一点，但是海胆是软软的，一软一硬也比较好一点。

解说：最后也是最出名的就是海胆炒饭，因为制作简单和富有亲和力的口感，海胆炒饭在世界各地都拥有众多的粉丝，主厨也向我们透露了一些制作的秘诀。

Jason：我们先把它烤一下，然后放进饭里面再炒，之后海胆吃起来会是一颗一颗，实在一点的，吃到海胆的味道。

李辉：全球的气侯变化让海洋已经变得越来越酸化，而使这些像海胆一样带壳的海产越来越难存活，研究表明，其实酸度的增加会影响这些用外壳来包裹的海产品，他们的外壳的尺寸和重量，而这也让一个趋势慢慢的威胁到了这些海洋物种的生存，因为这好像是海胆或者是生蚝、龙虾、螃蟹这一类的带壳的物种，他们的壳变薄的之后，非常容易受到那些食肉动物的侵蚀，从而破坏整个的海洋生物链。

解说：酸度高的海水会使海胆等其他带壳类的海鲜难以生长出以碳酸钙为主要成分的硬壳，科学家表示，如果海水得不到有效的保护，将会大大影响人类对此类海鲜的消费。

LIoyd Peck：碳酸钙的不足是很严重的，就是说海水中无法生长出足够的碳酸钙，预计在南极洲这会在2040年到2050年发生，在热带和温带地区会到2050年至2100年，我们会在今后的50到100年间看到这种变化，在世界的各个地方海水将从饱和变为不饱和，但南极洲是最早的。

李辉：大概在2000年初的时候，世界自然基金会曾经发起过一个海鲜选择大行动，并提出了一种可持续发展的海鲜观念，也就是说无论是捕捉的方式还是时间，都要以不破坏它的来源地的生态系统为一个大原则而进行，这也让我们意识到，不光是无休止的食欲，更应该要尊重这些海洋物产本身的这种生长的这样一个周期，所以在这里我们即使是要使用美食，同时也不要忘了给大自然相关的关爱和回馈。