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解说：海胆大多生活与海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下海区的焦磷间或石缝中，以及坚硬泥沙制的浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性，喜欢在高盐度的海域生活，他们在世界各大海洋中都生活过，以印度洋和太平洋的活动最为频繁，目前，世界上已发现750多种海胆，在我国已发现的海胆种类有150多种。

李辉：海胆浑身充满了刺，圆滚滚的，看上去灵活又富有攻击行，但实际上它是一种非常胆小的物种，只要一见到敌人，第一件事就是逃跑，民间所以有一个说法叫做身披褐针毯，貌奇心小胆，遇上敌害到，慌忙把身藏，说的其实就是海胆，它这个身披褐针毯，用来形容海胆确实是非常有趣的，因为它们胆子非常小，又充满了这样的一种很奇幻，很有迷惑性的外形，而这种大自然赋予它的特征也给一些服装设计师带来的创作的灵感。

解说：生活在自然界中的海胆拥有美丽的外形，并且除了常见的黑色，还有很多丰富的色彩，例如粉红、宝蓝等等，在今年早些时候的一场时装秀中，海胆成为了主要的创作灵感之一，特殊的皮草质感酷似海胆的毛刺，硬朗风格的外套几乎从头到脚将模特包裹，好像坚硬的外壳搭配超大的太阳眼镜，整场秀呈现出华丽的外形与充满自我保护意识的气氛。

李辉：当然了海胆最被人说熟知的仍然是它那些鲜美的味道，其实就像生蚝一样，海胆也是一种不用太复杂的调制就可以非常美味的食材，海胆不但有鲜美的味道，而且营养价值也非常的高，100克的海胆黄，也就是平常我们吃的那个黄色的部分，含有蛋白质41克，含有脂肪32.7克，含有维生素A、D以及各种氨基酸、磷、铁、钙很多丰富的营养成分，在选购的时候我们又如何知道什么样的海胆是更有品质，更新鲜的呢？

解说：在挑选海胆的时候，首先要辨别颜色，偏深橘红色的海胆品质较高，第二，就是要观察水分的饱和度，较干爽的海胆品质是比较新鲜的。

Jason：先看它的颜色，颜色比较深一点的就比较好一点，那些海胆你把它打开以后放了一段时间，它慢慢的会出水，出水的那些海胆肯定不是新鲜的。

解说：另外，海胆是一种季节性较强的食材，购买前要了解不同地区海胆的成熟期，如果不再最佳的成熟期，即使是新鲜的海胆也会包含苦味。

Jason：一般加拿大的海胆是九月到第二年的二月，其它地方例如北海道和二月开始到九月左右，最好的时间是夏天，现在吃加拿大那边的海胆是最好的，如果营养丰富的话你吃起来会比较甜一点，成长的时间不够就吃的话，你会感到味道不成熟，因为一般来讲海胆是不能用机器开的，一般都是用手的，人手比较贵一点，还有海胆那么大只有一点点海胆肉，他们每天都要开因此贵一点。

李辉：可以说海胆既能生吃，也能熟吃，无论是清蒸、炸、炒、冷盘沙拉都非常的适合，基本上海胆的菜式遵循的原则是以简单为主，以保留他鲜美的味道，而在香港、广东地区，最简单的做法就是把海胆壳上面去一个口子，然后罐入蛋浆清蒸，这是非常地道跟原汁原味的吃法，所以今天的节目里面也为您总结了一些海胆最适合的搭配，一块去了解一下。

解说：首先为您带来的是海胆沙拉，除了各种菜叶之外，还配以土豆沙拉为主的食材，因为口味清淡非常适合衬托海胆的鲜美，盘底加少许的草莓沙拉汁更为整道菜式带来清新的气息，另外，海胆也可以同其他海鲜组合，例如三文鱼，烤的三文鱼肉搭配生吃的海胆刺身带来丰富的层次感。

Jason：把它烧过以后油份就飙出来，上面的海胆没有那么油的，就配合一点，中和一点，不要味道太重只是一点点味道，把它的鲜味带出来就行了，土豆沙拉味道没有那么重，配合海胆是最好。