食色行野 食品包装的学问

2012年08月16日 13:17
来源：凤凰卫视

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李辉：人类开始对食物包装进行探索跟研究，第一个愿望那便是减缓食物的腐败速度，但是随着人们今天对食物这个新鲜的诉求，因罐头的食品已经渐渐的不再那么流行了。不过，随着大型的超市的普及以及各种食物品牌的这样一些增加，食品的包装对消费者选购的时候的影响似乎是越来越大了，很多的学者也通过他们的研究发现，其实食品的包装、容器的确对人如何看待这个食品，甚至是品尝这个食品的体验是有很大的影响的。

一些学者甚至提出了一种叫做感觉转移的这样一种观念，也就是说人的视觉、听觉、触觉、味觉并不是单独作业的，它们相互之间会形成某种转换关系，就像是我们中国人常常说色、香、味、易、型，这些五个要素都要俱全了之后，一个食物才能够达到一种美味的高度享受。我们通过各种各样的感官，感受同一样事物，并且作出判断。如果当中的一个食物的感官上带给我们一些不好体验，比如说它很难看，这个时候视觉上的一些体验便会通过它的某种转移的关系影响我们对它的味觉体验。

科学家通过大量的调研发现，很多的食品包装的形态也影响人们对食物本身的一个判断，而且有一些实际的例子。比如说大家并不陌生的这个法式面包棍，如用来包这个面包棍的纸不是那种很脆脆的纸，那个时候我们就觉得这面包是不是新鲜程度不够，你可以设想一下，如果包着那个面包的纸是一个比较厚，而且比较软一点的纸，你会有什么样的感觉。其实除了面包的影响之外，像是我们用来装甜品的盘子，比如说我们用来吃这个芝士蛋糕，如果你拿到那个盘子的时候，你发现那个盘子是有点冰冷的时候，那样的时候你会觉得这个蛋糕真的非常新鲜。虽然这些例子非常的普通，但是如果你仔细想一下的话，的确是这样的一回事情。

另外，是一个酸奶的例子，如果同样的酸奶，放在一个是厚一点的玻璃容器当中，而另外一个是一个比较薄的塑料的容器当中，我们去品尝那个酸奶的时候，自不然的会觉得放在玻璃容器当中的这个酸奶口感是更好一些的，甚至它的浓度是更高一些的。

那么，像是我们平常一些小朋友常常会吃一些薯片这些的一些食品，先不说它的健康程度如何吧，就说拉开这个口袋的容易程度也会对我们判断造成很多的影响。如果我们很容易把它拉开了，这个时候这个薯片的新鲜程度，甚至是酥脆程度你会怎么想呢，但是如果需要你花一点力气才拉开它，这个时候它的新鲜程度、它的酥脆程度自然在你的心理上已经有一个首先的判断，判定它应该是非常好的。

人们对食物的印象很多的时候产生于肢体的某一些部分跟食物的接触，很多的时候我们还没有品尝这个食物之前，我们的手和眼睛就已经跟食物发生了接触，虽然这些研究看上去都是那些食品工艺领域当中一些成绩，甚至是关系到一些销售，一些工业发展方面的一些事物，但无疑它对我们的生活体会，对我们生活的这样一些详细的分析，对我们自己却好好把握自己生活的选择也是非常重要的一些环节。那么好了，今天的节目到这要告一段落了，明天同样时间我们再见。