食色行野 食品包装的学问

2012年08月16日 13:17
来源：凤凰卫视

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解说：北极馆当中的新成员有海狮和雪鸮，这都是非常珍贵的极地动物。为了让他们在水下有更多的灵活活动空间，并且仿照在野生环境当中的生存特点，所以那些相互可以连接的泳池，便让他们可以自由来往，其他的动物也可以游到周围供大家观赏。

黄永康：人类其实给大自然带来了很多污染，比如说水源和食物链，希望通过我们这个展览来告诉市民，其实大自然我们都有责任去保护。

李辉：在经济匮乏的年代当中，我们常常做一件事情，就是在那个时候去积攒一些罐头瓶、汽水瓶，收集到一定程度之后，拿去卖掉，换一些零用钱，其实这在当时我们想像是收入的一个手段跟渠道。不过，没有想到的一件事其实它牵扯的一个我食品包装的学问，就像食物本身一样，食品包装也是一个历史非常悠久的发展项目，今天的节目当中让我们一起去了解一下关于食品包装的奥秘。

远古的时候，当人们需要用器皿来承载食物的时候，通常会到大自然当中寻找一些像葫芦、竹节，卷曲的大树叶或者大型的贝壳，从那个之后渐渐又有了可以挖空的木头做的木碗，甚至用竹子编制很成的一些器物，还有的是一些动物的器官，比如说牛胃，还有皮革制造的一些器皿等等，大约是八千年以前，人类开始懂得制造陶器，相比之前的那些所有的器皿，陶器显得方便很多，因为它们不光是可以用来装载食物，甚至还可以储存，甚至是加热。

这样又过去了大概五千年，大约是三千年之前，由陶釉发展而来的玻璃问世了，逐渐又形成了更好看的玻璃容器，而第一个用玻璃的罐子来做成罐头食物的是一个叫做尼古拉·阿佩尔的法国人，那是在十八世纪末，拿坡仑要率领自己的法国军队远征意大利、埃及、叙利亚，因为阵线太长的关系，所以如果这样子长途运输一些食物，在中途粮食就会坏了。为了解决这个问题，当时的法国政府在1795年的时候，居然悬赏一万二千法郎征求那些长期保存食物的方法。

当时有食品工人出身的这个阿佩尔，得知这个消息之后，便把自己之前那些经验进行了一番的总结。于是，他想出了一个方法，用一些已经处理好的食物放到那些广口的瓶子当中，然后盖上软木塞这样子放到大大的容器当中去蒸它两个小时，拿出来之后再盖紧这个软木塞用蜡将它密封，到了1804年的时候，他将这个罐头就送到了法国政府去进行相关的试验，三个月之后打开，食物的新鲜程度保持完好。于是，他拿到政府的一万两千法郎的赏金。从此之后，用罐头来包装食物来保持新鲜，人们便学会了这样的一种方法，但是真正的说到大批量的工业化的去生产罐头，那是金属罐头出现之后了。

解说：1810年，英国人彼得·杜伦研制出使用薄钖铁制成的铁皮罐，并且在英国获得了专利。它是现在被大家工人的铁皮罐头创始人，但当时仅仅是用剪刀和烙铁等工具进行简单的手工制作，每日的产量只有60到70个。到了1847年，美国开始使用冲至罐底盖配料的机床，1849年正式研制出了冲盖机，奠定了三片罐制造的基础。经过不断的技术改进，自动制罐机得到了顺利的发展，到了1910年，每分钟的制罐能力已经达到120只，1930年制成的自动制罐机每分钟可以生产300只。

金属罐头是一种密封性良好，可以完成保护食品的包装容器。食物在金属罐中经过密封以及灭菌等程序之后，可以储存数年而不腐烂。在第二次世界大战之后，不久的上世纪50年代，美国曾经向德国援助了超过1000万份的被称为关怀包的食品援助，当时在德国还是学生的 Hans收到了其中一份。他想既然罐头具有很好的保鲜能力，不如就将这些食物保留下来，或许可以在更困难的时候用到，结果这些食物一直被保存了64年。

Hans  Feldmeier（罐头持有者）：当时的情况是我们觉得自己现在还不是很饿，以后可能会更糟，所以我们就一直留着这些食物，后来我们从学生宿舍搬走了，之后我们又搬了两次到瓦尔内明得，但是这些罐子真好看，我们没有扔掉，之后我们就开始好奇里面的东西还能不能吃。

解说：虽然在上个月使用带有保质期的食品包装又被重新强调，但是作为化学家的 Hans仍然将这瓶罐头带进了试验室，想知道里面的食物是否已经变质，结果令人惊讶，在60多之后，里面的事物仍然是完好的。