食色行野咖啡的味道

2012年07月26日 10:13
来源：凤凰卫视

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李辉：现在我们比较常用的或者说是现在大家比较热衷选择的这样的一些方式，都有些什么样的冲泡方式？

豆叔：说到咖啡的冲泡方式呢就要说咖啡萃取有几个类点，它分为两大类而萃取方式，一种过滤式。

李辉：过滤式。

豆叔：一种叫Espresso，也叫意式浓缩，比如虹吸壶，还有您刚才所说的。

李辉：挂耳杯。

豆叔：挂耳包。

李辉：挂耳包。

豆叔：以及包括还有一个叫法压壶，咱们说这些器具都叫制作出的咖啡萃取方式叫过滤式咖啡。

李辉：过滤式咖啡。

豆叔：而比如说使用的比如我们见到的一些比较大型的带手柄的，包括胶囊机，包括还有一键式的泡咖啡豆，一键就听到它磨豆，然后一会出一杯咖啡就全自动咖啡机，他们所作出的咖啡叫Espresso，我个人觉得是这样，就是过滤式咖啡适合东方人，比如说我们说虹吸壶，它是英国人发明的，它很符合我们亚洲人。

李辉：审美的这样一个原则。

豆叔：特别是汉文化里面对于雅的一个的追求，比如说我们说牙买加蓝山咖啡，那么在这样一个器具里做完了以后，它的浓度也就是1.15%到1.35%之间。其实我们亚洲人对于咖啡的口味诉求是有定势的，我们终究是两个字，香、浓，所以这就是为什么我们说我们亚洲对于蓝山咖啡，对于亚洲产居的曼特宁咖啡受众很广，而欧洲对这两种咖啡需求量并不大。

李辉：相传在公元1600年咖啡传入欧洲，当时天竺教徒认为咖啡是魔鬼的饮料，在当时呢教皇克洛文巴什品尝了咖啡之后认为这个东西是可以饮用的，并且祝福了咖啡，从那个时候开始咖啡慢慢的遍及了欧洲各地，也形成了今天的这般热络。好了，今天节目说到也就要告一段落了，明天同样时间我们再见。