食色行野 咖啡的味道

2012年07月26日 10:13
来源：凤凰卫视

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核心内容：李辉：“我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”诸如此类的话，我们常常会在一些国外的大艺术家，甚至是大文豪的这样子的生活，甚至他的语录当中发现到，可见那些人对咖啡的爱好，其实在今天的中国，今天的亚洲，人们对咖啡的需求是非常大的，这样的需求量也让我们的咖啡文化变成了一个很精致生活的象征。今天的北京我们有很多新的生活形态的表现，最近我们发现了一种叫做咖啡烘焙馆的新的形式出现在我们的生活当中。怎么样能够让这一袋袋的咖啡豆最后变成我们杯中香浓的咖啡，要经过怎么样的过程才能够实现这样的一种享受呢？今天的节目当中我们请到了豆叔做客我们的节目。

凤凰卫视7月25日《完全时尚手册：食色行野》，以下为文字实录：

李辉：品尝中外美食，饱览各国文化。欢迎来到《完全时尚手册：食色行野》。

流浪者登上皇家歌剧院的大舞台。

夏季法式料理，名厨带来新创意。

最后邀请豆叔，为您讲解烘焙咖啡的经验。

英国皇家歌剧院座落在伦敦市中心一个叫科文特花园的中区当中。实际上这个区域当中的歌剧院对世界各地的演绎人员来说，那可是肯定自己专业成就的一个舞台，来到这表演的不是世界顶级的歌剧院，便是世界顶级的芭蕾舞团。不过他们最近策划了一个项目，来自世界各地的300名“无家可归者”在这共同演出剧目，而现场的情况又会是怎么样的呢？一块去感受一下。

解说：日前在英国皇家歌剧院上演了一场特殊的歌剧，300名来自世界各地的流浪者或是有过类似经历的人聚集在这座豪华的舞台上。以同一个声音为主题，为当地民众献上了一场免费的精彩演出。这项表演活动是伦敦文化奥林匹克项目的一部分，首次让生活在社会边缘的群体切实参与到奥运会的活动中来，让他们重拾对于生活的信心。

最近不少日本食客正在忙着赶着在禁售令出台之前品尝他们喜爱的生牛肝料理。据统计，去年因食用生牛肝引起的食物中毒事件导致5人死亡，24人重病入院。因此日本卫生部决定在短期内开始禁止餐馆提供牛肝菜式。

日本传统美食中有不少是生肉料理，生牛肝由于口感爽滑鲜美，尤其受欢迎。对于以生牛肝作为招牌菜的餐厅而言，禁售令无疑对餐厅生意造成一定影响。

芭蕾疗法是由芭蕾教师与专业舞者共同创造的一种使用舞蹈来辅助治疗的方法。据称，自1973年以来已经帮助了超过25000人。伴随着节奏和音乐的运动，可以使患者得到自由的感觉，重获战胜病魔的勇气。这种理疗方式最早于1977年被古巴健康部认可，之后又重播到西班牙和墨西哥。这里的导师称，仅仅练习是不够的，必须融入许多的爱和努力，只有爱才能够创造奇迹。

李辉：法国菜在世界各地的饮食当中都占有非常重要及特殊的位置，其实法国人把他们对于生活的理解，甚至是文化艺术的一些想法都贯穿在整个法式美食的过程当中。实际上在世界各地的餐馆当中，法国餐馆是贵一些的，不过也是因为有那些特色的关系，人们愿意买单。

解说：法式餐厅非常重视室内环境与整体的就餐体验的和谐相融，在设计方面并不仅仅追求奢华的效果来标榜它的档次，令人感到恰到好处的舒适才是追求的终极目标。

Jean-Noel  Narbeburu（餐厅经理）：他不想让你感到自己所处的环境非常美，而是创造一个令人感到自己很美的空间，这是非常不同的理念，所以并不是每一件东西都很华丽金光闪闪，你才是餐厅里的明星。当你来到这种餐厅的时候，你想要一个美好的夜晚，你期待像明星一样，期待别人真的认真照顾你，不仅仅是给你食物。

解说：厨师向我们推荐了他认为最适合夏季的四款法式料理。首先是前菜鹅肝。

Patrick  Goubier（行政主厨）：有三种不同做法的鹅肝，其中的两个看上去像甜品，这很美好，有一种平衡感，同时也是非常有趣的吃鹅肝的方法。

解说：三件当中，一件被做成冰淇淋。而令一种与甜酒混合，之后再淋上无糖的可可酱。第三种是传统的搭配烤面包的吃法。派特在中间加了无花果酱，带来夏季特有的果香之味。第二道菜是可以连壳吃的蜗牛。

Patrick  Goubier：烹调蜗牛的时候一定会连壳一起，但是这一次你可以连壳都吃掉，它们是很脆，带有条纹的，这种蜗牛来自于法国的一个小农庄，基本上是有机的，它们吃绿叶长大，产量非常少，每年他们会给我送三到四次。

解说：主菜是烤鸽子肉和两款夏季水果的组合。

Patrick  Goubier：这道菜我只在夏天制作，我希望它充满水果味，所以我用樱桃，在法国樱桃是非常应季节的，然后我希望用一些来自香港的食材，所以我选择了芒果。