食色行野 “米其林”指南的诞生

2012年05月31日 16:53
来源：凤凰卫视

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李辉：没有时间。

杨崢：对，可能不好吧，因为一般来说，特别是一些美国的一些米其林名厨，他们就好像好莱坞明星一样，就可以想象可能一天到晚有几百个来自世界各地采访的要求，他为什么要跟你做这个采访呢，其实你也是要经过很多的关卡才可以到他那边。

李辉：你要感动一层一层的不同的人。

杨崢：对，没错，真的用的很好，感动这个事。

解说：米其林的星级评定共有三级，三颗星是厨艺界的最高荣誉，指南中对新号是这样定义的，一颗星是同类饮食中风格特别优秀的餐厅，是值得去造访的餐厅，两颗星是值得绕远路前往的餐厅，而三颗星是值得特别安排一套旅行的餐厅，甚至是搭着飞机前往去用餐的餐厅，获得三颗星并不是一件容易的事情，  他们要经过评审们数年的观察，并一直保持在高水准，才能最终获得。

李辉：这么多厨师里面，对我们来说可能最有号召力的就是鲍勃克斯，然后他是有40几年的时间一直拿米其林三星的，基本上是一个不可能的神话一样的人物，他现在有80几岁了？

杨崢：86。

李辉：86岁还在厨房工作。

杨崢：对，没错。

李辉：他是一个怎么样的人？

杨崢：我做这么多采访里面，其实鲍勃克斯也是一个印象比较深刻的一个名厨，因为他刚才说80多岁，年龄这么大了，我采访的时候应该84岁，那一天我因为一直之前都在千方百计的希望采访他，但是一直没有机会，我是去到里昂的时候，我就叫不同的公安帮我联系他，因为他的助理只会讲法文，我的法文只可以沟通，但是没有这么厉害去叙述一件事情。

所以那个时候我还在采访另外一个名厨的时候，他的助理就打给那个公关公司说，杨崢是不是跟你在一起，公安说对呀，我们现在在做采访，他说我收到他的邮件，你就跟他说我今天下午的时间可以，我可以给两个时间给他，你叫他马上在两个时候之后就来到我的饭店，我就帮他做这个采访。我那个时候就好像重中了彩的感觉，中彩票了，就是没有想到这么一个大名鼎鼎的国际名厨，反而这么亲切，反而这么没有架子说你现在才来上我们吗？那就今天下午，那好我就帮你做，反正我在。我去到那个时候呢，第一，他的餐厅像一个童话一样的，像一个童话的堡里一样的，很丰富，你就已经很开心，你还没有进去的时候你的心情就已经很开朗。那我走到，因为他是一个很大的围场里面的一家餐厅，那我走到进去的时候我就看见一个老人家坐在前面等，后来才知道就是他。他就说你是不是Vanessa，我说对就是我，他说欢迎你来到这里。我就很感动，因为怎么样讲，就是他真的很尊重自己，很尊重你，他可以在餐厅外面坐着等你来，是一个我从来没有想象过的一个待遇。

李辉：其实人到年纪越来越大的时候，他可能会驱除很多生活里面的杂质，然后变成一个很纯净的一个人的那种感受。

杨峥：对对。

李辉：然后他觉得没有必要去粉饰，因为我是什么，所以我坐在王位上等你，他可以在门口等你。

杨峥：对对、对对。