食色行野 不同寻常的酒杯影响饮酒速度

李辉：蚝非常美味，而且一些比较高级的吃法都是用生吃去处理的，所以我们也常常会听到因为吃生蚝产生食物中毒的现象，主要因为蚝是靠水里面的浮游生物去存活跟成长的，所以不难想像要生产那些符合生吃标准的蚝对水质的要求应该是要非常高的，而世界上很多著名的养蚝场，就是因为几十年如一日严格的监控这个水的品质，而且提供安全的蚝的产品，从而建立他们的口碑的。

解说：鲜蚝的出产仰仗洁净的自然环境，各大出名的产区在保护自然养殖环境方面不遗余力，并且要受到严格的监督，以保障长期提供安全的鲜蚝。

Oscar：为什么有几个产区能成为著名产区呢？因为他们在质量的监控和卫生的方面做得最好，比如说法国我们选的是Tsarskaya，Tsarskaya是一种生蚝的名字，一个很有历史性的俄文名，这款生蚝曾经是法国运往俄罗斯的供品，因此有一个俄文名，这款生蚝味咸爽口海水味重，在一平方米里养十到十五只，规定了可以饲养的数量，海就只有这么大，所以规定了数量后品质的控制可以做得很好，比如说美国，政府会定期抽取海水做化验，抽查有无沙门氏菌等病菌，确保卫生没有问题才能用政府的卫生证，然后才能做到出口，其实有几个产区都会这样，所以他们的品质稳定，食用也没有问题，品质有保证，吃了也不会出事，所以他们是著名的产区，基本上做一两次做得好，是不难的，但是长期以来保持几十年都做得好就一定要掌控得很好。

李辉：我们生活当中的很多享受其实都仰仗一个更加美好的环境，比如说吃海鲜便是一个很典型的例子，如果没有清洁健康的海水，其实我们就根本没有办法吃到安全和美味的海鲜，因此如果你爱吃生蚝的话，就请注意保护海洋的清洁，既使是在沙滩上少放一件垃圾那都是对海洋的一份帮助，其实保护环境就是每个人从每一件非常细小的事情开始做起，比如说纽约周围的海域，其实在过去是一个盛产蚝的地方，甚至一度他是纽约最大的出口来源，但是因为在这些年水质不断的恶化，使到那里的蚝越来越少，于是就有一些科学家和一些环保人士开始了他们的一个新的行动，这个计划是关于蚝跟海水之间的一种互动，一种互动的环保跟清洁的关系。

解说：纽约市附近的海域曾经盛产蚝，无论是穷人还是富人都喜欢去餐厅品尝这些美味的特产，直到水质的污染使这里的蚝开始大面积的死亡，这是一个恶性循环的，因为蚝本身的生长习性举行过滤海水污染的作用，而他们数量的下降也会进一步影响附近水域的品质，现在当地的科学家以及环保活动家，正将数十亿美元的蚝放回这片水域当中，虽然专案召开的时间并不长，但是已经开始见到了成效。

Ray Grizzle：将蚝放回大海的计划是与众不同的，它对自然环境的品质有很多帮助，不仅可以为鱼类和鸟类提供栖息地，还有过滤水质的好处。

解说：蚝可以清洁水域中一些自然的污垢，但是这并不不等于他们可以消化人类过度的污染，维持海洋生态的平衡，是人类可以继续享受海鲜供应的重要前提。

李辉：蚝是美味的，在它没有被人发生它的味道，它已经是自然生态循环当中非常重要的一个部分和环节，我们在享受这些美味的同时，应该怀有一颗对大自然的感恩之心。