食色行野 不同寻常的酒杯影响饮酒速度

核心内容：墨西哥是龙舌兰酒的生产大国，然而每生产一升龙舌兰酒的同时，就会造成10升的酒糟和两公斤的植物残渣，仅2011年就有30吨左右的植物残渣废料，如今科研人员发现龙舌兰草残留的生物制能够提炼成可再生的燃料，代替工业熔炉使用的工业燃油，目前这种油，龙舌兰的植物残渣提炼而成的美酒已经在市面上销售，而价格相对于传统石油可以节省25%的费用。

凤凰卫视10月31日《完全时尚手册》，以下为文字实录：

李辉：品尝中外美食，饱览各国文化，欢迎来到《完全时尚手册》食色行野。

不同寻常的酒杯影响饮酒速度。大闸蟹菜式巧搭配，力求鲜上加鲜。最后一起去发现本年度最红的生蚝。

之前的节目当中曾经给您介绍过，其实不同的容器对于食品或者饮品是有很大的影响的，原来我们发现这样子的一些影响会贯穿到我们进食的一个速度，比如说一个酒的杯子，他其实就跟我们喝酒的速度有密切的关系。

解说：近日，英国布里斯托大学的实验心理学家提出了一个新的理论，酒杯的形状会影响人们喝酒的速度，研究人员召集了160名志愿者，其中80名用直升的啤酒杯喝酒，其余的80名用下窄上宽的啤酒杯喝酒，结果显示用下窄上宽的啤酒杯喝酒的人的速度是用直升啤酒杯喝酒的人的两倍，这是由感知偏差引起的，在使用有弧度的酒杯的时，人们很难准确的判断酒杯的中间点，因此很难控制喝酒的速度，从而导致饮酒过量。

墨西哥是龙舌兰酒的生产大国，然而每生产一升龙舌兰酒的同时，就会造成10升的酒糟和两公斤的植物残渣，仅2011年就有30吨左右的植物残渣废料，如今科研人员发现龙舌兰草残留的生物制能够提炼成可再生的燃料，代替工业熔炉使用的工业燃油，目前这种油，龙舌兰的植物残渣提炼而成的美酒已经在市面上销售，而价格相对于传统石油可以节省25%的费用。

农家乐事的旅游概念最近也开始流传到了地处红海边的埃及西奈半岛，这里的有机农场得到了世界有机农场发展协会的支持，以工作假期的概念吸引游客，旅行者可以得到免费的住宿和饮食，但前提是他们要有兴趣来这里的有机农场工作，虽然没有酬劳，但是体验返璞归真的生活方式以及学习农耕的技巧，仍然受到了很多人的支持，并带动了当地的旅游业。

李辉：中国菜式当中一个非常重要的点，实际上在秋天这个季节当中，美食里面对于香港这样一个地方最有诱惑力的应该说是大闸蟹，这个季节当中会有很多的摊贩都用这样子的一个季节的方式，呈现这个季节当中最好吃的食材，实际上在餐厅里面有很多关于大闸蟹的一些菜式，今天要介绍给你。

解说：大闸蟹是河蟹，但一边要有二三两以上的重量的中华绒螯蟹，才能被称为大闸蟹，据考古发现，中国人吃蟹的历史已经有五千年左右了，而诗人李白也曾经做诗来盛赞螃蟹的美味，除了传统的清蒸吃法，蟹黄和蟹肉直接入菜，剩去了剥壳的烦琐，而成为高档餐厅预备的菜式，这当中的要求便是大闸蟹和其他的材料要重新组合，并且它还是和谐统一，互相加分的效果，例如蟹粉和豆腐便是经典的组合，他们都有柔和的质地，但是蟹粉香滑浓郁，豆腐清淡爽口，他们之间互补出来的效果也令到他们流传至今依然被人津津乐道。

曾超敬：蟹粉和豆腐一个浓一个淡，配合的天衣无缝，其实豆腐本身是豆浆和石膏粉，水份比较多，如果想要做得比较浓香一点，入味一点，煮之前就要先用锅煎一下，煎能够带走豆腐本身的水份，水份少了以后再用蟹粉去烩，这样一来蟹粉和豆腐的味道都会比较浓香。

解说：另外，好饮食当时得力于食材，用蟹肉跟蚝搭配是新鲜的组合，蟹粉鸡蛋搭配来自美国的蚝，是将蟹粉混合蛋液以及蚝，烘烤加热之后，再用火焰围绕着周边，制造外焦里嫩的口感。

曾超敬：另外一些菜式可能更加鲜上加鲜，因为生蚝本身的鲜味已经很浓郁，再加入蟹粉配合一些新鲜的杂菌，令生蚝的味道更加突出。