食色行野 走近葡萄酒之乡波尔多

2012年08月23日 13:47
来源：凤凰卫视

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解说：自古以来法国人都非常注意向世界推广自己的酒文化，早在1855年拿坡仑三世执政期间就曾借巴黎世博会的机会推广波尔多葡萄酒。为此他们对酒庄进行了详细的分级制度，这种被称为1855的分级制度，虽然一直具有争议，却一直被葡萄酒爱好者视为迄今为止最赋权威性的行业标准。

李辉：邝先生，波尔多是世界上第一个有红酒标准的地方，是1855年的时候就有了1855的标准，其实这个标准讲的是什么呢？

邝英志：我们说1855可以说世界上最古老的，我们说是一个葡萄酒的龙虎榜，150多年前定下来的，因为这一个榜，它影响了整个世界对于葡萄酒的观念，对于葡萄酒价钱的定位，全都影响了，可以说是影响全世界葡萄酒这个行业里面最重要的一个榜。我也曾经问过一些专家、酒庄的老板等等，这一个榜，当年是定下来的时候，对于他们有什么感觉，但他们一般来说都非常喜欢这个榜，因为它真的把波尔多葡萄酒的地位带到世界最顶尖的位置，他们都非常自豪。

李辉：这个榜里面会有一些什么样子的标准去评定这些所有的出品？

邝英志：这个问题很有趣。因为波尔多里面有1万个酒庄，但在这1万个酒庄里面，只有61的酒庄才能进这一个榜里面。

李辉：有那么多都不带玩的，那其他的那些怎么办？

邝英志：这61个酒庄是怎么定下来的，原来是他们的价钱，他们在过去数百年，都是卖的最贵的葡萄酒，当中比如说在61个酒庄里面，当中有5个庄我们说是一级酒庄，都是现在世界上，包括我们中国最喜欢的五大酒庄，拉菲、拉图、木桐、奥比昂、玛歌，这是五大名庄。

解说：在2011年，波尔多对中国市场的出口利润增长一倍，游客中有6%来自中国，预计五年内中国人的比例会占到15%，业内人士认为，中国葡萄酒消费如同当年的美国，仅仅几十年前美国几乎没有真正意义上的葡萄酒消费者，而如今30%的美国人都喝葡萄酒，除了对葡萄酒的兴趣，中国投资者也开始在波尔多收购酒庄，不仅用来酿酒，还希望发展高端酒庄旅游。

李辉：听说现在的波尔多也有我们的华人去收购他们的酒庄，这个事情是真的吗？

邝英志：真的。像我们中国资金很多，也有很多公司、集团喜欢去投资一些波尔多的酒庄，对于波尔多人来说，他们是非常矛盾的一件事情，一方面当然有资金进来是最好的，但是另外一方面他们担心来投资波尔多买酒庄的那些老板他们只是为了生意来投资，但是在波尔多来说，他们的酿酒的艺术和文化才是最重要的，希望他们在做生意的同时，也留意怎么把这个文化跟他们的酿酒艺术保存下来。

李辉：像您说的拉图、拉菲都在波尔多，实际上真的品波尔多的红酒的时候，它的要领和这种感受应该怎么去掌握呢？

邝英志：重点就是波尔多它的酿酒技术跟他们的艺术，两者差别是全世界人最认同的一种，最高端的一种方式，重点就是它为葡萄品种做调配的时候，它可以把有一些不太好的年份的弱点，也掩盖了。

李辉：因为这个调配的技术跟技巧？

邝英志：对。所以相对来说波尔多的年份还是比较稳健的地方，因为波尔多的葡萄酒里面的氮磷的苦涩相对来说是比较重一点的，而我们中国人有几千年喝茶的文化，对于这一种氮磷已经非常能够接受。

李辉：熟悉了，习惯了。

邝英志：所以当我们喝波尔多葡萄酒的时候，喝到好的波尔多葡萄酒的时候，不妨想象自己是在品一杯很好的，很陈年的浓茶一样。

李辉：另外其实每一个地方的酒器有一些不一样，杯子。您刚才说到哪个专业的杯子，就显得更有专业的水准，这波尔多的杯子有什么特点？

邝英志：重点就是你看它里面的空间比较大，所以酒的果香，因为空间大的缘故，空气可以把果香挥发出来，很多时候你朋友看你用什么杯，就差不多知道你在葡萄酒方面有多内行，看你喝波尔多酒，用波尔多的杯，看起来特别内行。

李辉：一个值得去造访和的旅行的地方，这个地方带给我们很多的美酒，以及不同的文化气息，就像邝先生今天所解读的那样，如果找对了方式跟方法，其实这当中可以品味到的东西确实很多，让我们再次谢谢邝英志先生来到我们的节目当中，明天同样时间我们再见。