食色行野玩味绍兴菜

2012年08月02日 10:59
来源：凤凰卫视

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解说：陈庆将摄影和绘画的理念运用到菜品的颜色搭配和设计当中，将绍兴菜的精神与时尚元素结合起来，形式上借鉴了西菜的摆盘方式，用最简单、直接、立体的方式将菜品呈现出来，天生的一颗童心又让他设计的菜品在吃的方式上与众不同，让食客在品尝美食中获得无穷的乐趣。

李辉：其实说起来这些菜，除了您怎么做之外，怎么铺排这个东西，让他视觉上有这种很奇特的效果，然后又要去猜这道菜这么吃，其实这个感觉挺奇特的。

陈庆：其实我们现在做的江南手拨龙井虾就是这样的，大家只追求龙井虾仁的一个口感，其实错了，有一个很多的东西是来于爱好，我自己有时候也拍菜片子，我突然觉得倒影特别好，有意思，所以我就拿了一个玻璃盆，底下搁了一个黑的镜子，然后把龙井茶是70度的水，你不能百分百开的，然后你把龙井茶沏好，沏入它就挥发，令完酸（音）那个味道是最明显的，然后沏好了洒点花瓣，做一定水搁进去，然后拿一个防烫纸把龙井虾炒好了，使龙井茶水够之（音），炒完了之后，给他一系，往里一搁，就像盛大的大礼物，但是看的他奇妙在哪？是往下看，为什么？他的玻璃影子倒过来，像虾在水里飞。

李辉：所以其实真的在吃的这个方面，在今天人们追求里面，除了口感之外，其实对菜怎么能够表现的更特别，然后让他引起一些兴趣，像您刚才做的小设计的东西，确实是真的好像越来越被大家重视了。

陈庆：对，其实高级的餐厅未必能做出这种炫的娱乐，好不说像看的片子里面，他这种原型是来源于什么？来源于海螺，手握的海螺，因为当初有一次打国际比赛是不能带任何器具入场，所以也要做保持温度，所以有一个标志就是自己手。

李辉：自己的手指硬。

李辉：手指头硬，然后在那上面按，完了烤，烤完之后里面是什么？鲍鱼加霉干菜，把霉干菜跟鲍鱼加猪肉焖一锅，焖完了之后给他挑好了，可以包好了，把盐呼好了，一（ju），（ju）完以后能撑20多分钟，30分钟没问题，然后拿一个石头敲，因为他要砸，要吃，但是娱乐性。

李辉：所以真是你看每一个行业都是自己的一个门道在里面，平常吃一顿饭不会有人琢磨这么多，而且我觉得今天看了这节目之后，很多人应该都学坏了。

陈庆：他不是学坏了，他可能会帮着卖石头的人挑更贵的石头，缸可能会更加大一号。

李辉：非常的谢谢您。生活中的点滴，成长的经历似乎都可以成为创作的灵感，听的陈庆的一番解读之后，更让我觉得人生其实没有等闲之事，只要是你愿意花时间精力，愿意去探索的事情，恐怕都可以成就点什么，好了今天节目到这里告一段落，明天同样时间我们再见。