食色行野：海明威酒馆

2012年05月10日 14:38
来源：凤凰卫视

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

解说：三文鱼的烹调方法主要为刺身、烟熏和慢煮三类，刺身鱼片除了传统的日式吃法以外，它可以分解以及红辣椒所煮成的浆汁，这种偏意大利的吃法也很新鲜。烟熏三文鱼分为很多不同的方式，其中最昂贵的叫做Balik三文鱼，是一种最早流传与俄罗斯皇室中的独特冷熏技术，可以保持肉质润泽和质感的光亮，目前这种三文鱼主要出口国是瑞士，配上高级鱼子酱一起吃，更显得雍容华贵。

在慢煮三文鱼的时候要注意一定要使用低温慢慢加热，因为在70度以上的高温下，三文鱼中有益的脂肪酸会被破坏，影响它的营养价值，因此，将三文鱼煮熟至五至七成熟的时候，就是可以了。在配菜方面，除了传统的马铃薯和绿色蔬菜之外，有一种叫做日本三文鱼配微增茄子的菜式，味道很不错，软软的茄子酱的和香滑的三文鱼在一起非常适合。

李辉：在要生吃三文鱼的时候，大家一定要注意一些事项，因为像野生三文鱼，它可能比较容易感染寄生虫的关系呢，所以不一定适合生吃，可能还是煮熟了这样比较安全一些。另外呢，在选择三文鱼的时候呢，如果你看到那个鱼肉有不自然的红色，甚至颜色有点发灰褐的时候呢，那肯定是不健康或者是不新鲜的鱼肉了，这个时候，也是更加不适合食用的。

希望今天看过这一期节目之后，你对三文鱼有了更清晰的认识，在享用三文鱼的时候，也会多一分感恩之心。好了今天节目到这就告一段落了，明天同样时间，再见。

解说：三文鱼属于海水鱼，只要不是在受污染的水质中养殖捕捞的，一般都可以放心食用，海水鱼食用的安全性高于生长在江河中的淡水鱼，这是因为海水的流动性大，且盐分高，本身就有杀菌的作用，而淡水的水质相对容易受到污染，寄生虫的含量多，因此感染系数比较高。在选择三文鱼的时候，要观察鱼肉应该结实而且有弹性，带有自然的光泽，色泽为浅橘红色，但有明显的脂肪层。另外，包装上应有相应的标示，注明产地等相关资讯。