食色行野：海明威酒馆

2012年05月10日 14:38
来源：凤凰卫视

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解说：典型的西班牙菜式，非常注重的是轻松随意，自然悠闲的一种风格，不用迎合西餐给人的那种刻板印象，这些菜是充满温情的色彩，不拘泥的形式。而海鲜饭作为西班牙最著名的美食，它的魅力，受欢迎的程度是可见一斑的。

李辉：三文鱼是我们生活当中经常食用的一种美味海产食产，其实大家对它非常熟悉，也都对它的美味有很深的体会，它那种橘红的颜色，也让很多人看到它就会食指大动。其实关于三文鱼，我们吃的可能很多的，但是知道的其实并不多。于是今天的节目当中，我们有个机会带您去感受一下三文鱼的成长，带你去了解一下三文鱼的故事。

解说：三文鱼的生长周期十分有趣，它们出生于淡水河流的源头，然后游到大海中慢慢长大，之后又会凭借着一种本能回到出生的地方进行产卵，由此完成一个生命的巡回。

在寻找出生地的过程中，三文鱼需要逆流而上，经受强大的水流冲击，它可能被石头刮伤，就这样经历了重重险阻之后，它们会找到自己出生的那片平静的湖面进行产卵。

很多科学家都对三文鱼这种认祖归宗的能力进行过长期的研究，最终的结论是，它们可能具备人类所没有的定位能力，这也为三文鱼增添了一种神秘的传奇色彩。

李辉：享受美食的时刻，我们可能很难想象它们的成长，它们的发育是怎么样的。其实对三文鱼来说，它的一生是从鱼卵开始的，而3000到4000个鱼卵当中，可能有300到800个鱼卵之后能变成一个小鱼苗，而这300到800个小鱼苗当中，能够有大概将近100多个是能够游回大海的，最后在大海当中觅食成长，真正长成大鱼的有4到10条，而这4到10条鱼当中，可能有两条是最后能够返回它的出生地，去进行它下一波的生命周期。

可以想像所谓的野生三文鱼是如何的珍惜了。为了能让野生三文鱼的数量稍微的增加一些，人民想了很多的办法，从鱼卵变成小鱼苗的环节进行相当的保育，让他们可以重回大海，然后增加野生三文鱼的数量，这是人们想到的其中一个好办法。

解说：这是是在经过切割成小块之后，野生三文鱼与养殖三文鱼仍然是可以通过肉眼分辨的。野生三文鱼的颜色略浅，因为运动较多，代表脂肪含量的白色线较为细小，而养殖三文鱼肉上的白色线条要明显宽一些。另外养殖三文鱼由于运动少，因此肉质比较松，而野生三文鱼的肉质要紧致很多。也是三文鱼的营养价值并不一定高于养殖三文鱼，并且感染寄生虫的风险还要更高一些，因此不一定要特别要求使用野生的三文鱼。

李辉：三文鱼是属于高纬度的冷水鱼类，以量来说，挪威跟智利两个国家占了全球产量的80%多，而这80%当中，有50%是来自挪威这个国家的，因为三文鱼的这种出口业务对挪威来说实在是太重要了。其实挪威这个国家也是世界上最早开始所谓商业养殖三文鱼的国家，而且认证这样子的一个安全养殖体系，他们也有一个属于自己的标准。那就是他们所出产的每一条三文鱼都有它属于自己的一个身份认证，而这个认证的关系更可以通过各种各样的手段甚至是网络的方式查询跟踪的到。

解说：三文鱼在离开产地之后，保鲜和存放仍然是不能马虎的环节，它们最适合在0-4度的环境下保鲜，如果您不会在短时间内使用它们，那么冷冻三文鱼许多保持在零下18度以下，值得一提的是在解冻三文鱼的时候，为了最大限度保持肉质的口感和营养价值一定不能将冷冻三文鱼拿到常温或者水中进行解冻，而是要将它从冷冻室转入冷藏室进行低温解冻，一般需要一到两天的时间，等肉质慢慢变软。

李辉：三文鱼是高蛋白和低热量的珍贵食材，它当中的Omega-3大家都知道那是对心脏非常好的一种物质，而且它对儿童的脑部跟眼睛发育也有很好的建设作用，那么其实在三文鱼当中的橙红色元素是所谓的虾青素带来的，而且虾青素它比维他名E抗氧化作用还要高出500-1000倍之多，也因为上述的这些美好的作用让它能够在防止皮肤衰老，甚至是抗击紫外线的这样子的一些功能方面也有非常显著的功能，所以三文鱼除了是一些非常有营养的食物之外，更在美容在护肤方面有非常特殊的功效。

传说当中三文鱼其实最简单和最普遍的吃法就是所谓的烟熏三文鱼，而这样的一个吃法是原自古老爱斯基摩人，当年他们获得了珍贵的这条鱼之后，想要多吃一段时间不可能像现在那样一大盘一大盘的去食用，于是怎么样能够让它保存的更久呢？用盐跟烟熏的方式，除了能够让它保存的更久之外，更能保护食材美好的鲜美的味道，其实到今天三文鱼的吃法已经可以说是多不胜数了，到底有一些什么是最著名的呢？带你一块去感受一下。