《酒店》：美国历史的缩影

2012年06月01日 11:24
来源：凤凰卫视

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核心提示：《Hotel》的副标题是An American History，它的作者是A.K.Sandoval-Strausz，这位A.K.Sandoval-Strausz，他是美国的新墨西哥州大学的历史学教授，那么这本是出版之后是广受好评，他用了一些非常特别的方法来写一个美国的酒店的历史，他特别注重的就是使用建筑空间的分析方法用很多都会地理学的研究模型，也采纳了大量的比如说一些老酒店它们的原始档案。

凤凰卫视5月31日《开卷八分钟》，以下为文字实录：

梁文道：前几天我们曾经给大家介绍过这个世界上有这么一些非常昂贵非常豪华的大酒店，那时候我们就说到一点，说到什么呢？就说到很奇怪在整个东南亚，好几个这种过去做过殖民地的大城市里面，你都发现一些非常尊贵的，闪亮的豪华酒店，或许有些城市它不是殖民地，但是被人拿去当租界，例如上海，上海和平饭店对不对，香港的半岛酒店，新加坡的莱佛士酒店，槟城ENO（音）酒店。

那么这些酒店都有共同的特色，这些酒店好像在过去都曾经要向我们亚洲人宣告，你看这就是西方文明的结晶，能够进去里面，衣冠楚楚的坐在里头，拿着银质的餐具用餐，这才叫做上流社会，而且这些酒店在过去曾经某一个年代，我小时候都曾经见过，他门口会有一个很清楚的标志放在这边就是说，你穿着背心、短裤、拖鞋是不能进去，这是什么意思？就是说当时在白人眼中看来，我们这些人总是穿着汗衫、短裤、拖鞋满街跑，殊不雅观。那么进到这个文明世界里面，小小的欧洲文明世界里面，好像会让他们觉得很不礼貌，很尴尬，那是不好的，那是很不尊重自己的行为，所以我们应该让己也上流一点，等等等等。

由这里面我们看酒店是什么？酒店有时候甚至在这样的殖民处境里面变成了一所谓文明教化的一个圣地，它是一个学校它是个教育工具，所以这酒店其实是很值得大家用学术的眼光来好好探讨它，好好分析它的。

我今天就给大家介绍这么一本非常精彩的好书，这叫做《Hotel》它的副标题是An American History，它的作者是A.K.Sandoval-Strausz，这位A.K.Sandoval-Strausz他是美国的新墨西哥州大学的历史学教授，那么这本是出版之后是广受好评，因为他用了一些非常特别的方法来写一个美国的酒店的历史，这里面他就特别注重的是什么？他特别注重的就是使用建筑空间的分析方法用很多都会地理学的研究模型，也采纳了大量的比如说一些老酒店它们的原始档案。

因为我们知道过去酒店，酒店有个好玩的地方，就是你入住你要登记资料对不对？很多老酒店档案都保留着，他就翻查这些档案，然后慢慢慢慢写出关于酒店的社会史，当然主要是重点放在美国的酒店社会史上面。

那么这段历史有什么可以谈得呢？就拿我刚才开始讲的那个远东地区的殖民地豪华大酒店来讲，它这里面就说这些英国、法国，这些殖民帝国开的大酒店，他们通常的目的，第一，工人上面他们为帝国的殖民地的公务员、商人提供了舒适的，让他们觉得虽然远在东方炎热的赤道气候底下，他仍然能够感觉到像在家乡里面一般的凉爽、过瘾。但是呢，更重要的是它还有第二个功能，这第二个功能是什么呢？这种非常豪华的，以大理石修建的WillardHotel，他们呢就能够使得把所谓的文明，他们心目中的白人的西方文明带到蛮荒的、落后的、野蛮的殖民地里面，让这里的人好好感受一下什么叫做文明，学一下什么叫做进步。

但是这样一个酒店系统跟它带来的整套关于文明的感受，实质上却是掩饰了一些东西，掩饰了什么呢？就是这些殖民者、殖民帝国他们不是把东西带来给远东地区或者第三世界，而是从这些地区掠夺资源，掠夺人力，他们是掠夺者，但是他们把自己装扮成了文化的教育者、无私的奉献者，那么这当然很讨厌对不对。

但是这本书的重点我们刚才说他讲美国的酒店，所以重点不在这，他重要要讲的是美国历史，为什么美国史在这里面特别特别值得谈呢？是因为这样，美国的酒店史跟欧洲的酒店史有相像的地方，它都代表一个系统的扩张，欧洲在世界各地开的酒店是谁的，它殖民帝国的祖籍开出去，而美国开出来的酒店却是什么样的呢？主要是在美国那个偌大的国土范围内拓展，而那个时候其实他也担任过某种殖民先锋队的角色。

大家看西部片，西部片里面所有的那些西部蛮荒小镇它的核心是什么呢？并不是警长，而是一家这么一个小酒馆，小旅社，楼下是酒吧，大家在玩扑克牌、喝酒，然后楼上就是客房，总是这个门口一推门进来所有的人都会静下来瞧瞧这是哪个家伙来了，然后楼上的姑娘就下来招呼客人，客人来啊，上房吧，怎么样，怎么样，雅厢在楼上如何如何，等等等等。

这也是一个白人挺进，西部印第安原住民居住的地方的一个殖民过程对不对，但是我们要谈美国的酒店史，更重要的不在这里，而在于什么地方呢？就我们今天所知道的整个全界的酒店的服务系统，它其实是由美国人创造跟发明的，没错，酒店是一个system，它是一个系统，为什么呢？因为酒店它不只是一个城市里面的一个地标，它还是整个旅行人流、物流网络整个大网中的一个节点。这些节点与节点他们会彼此效仿，他们会随着这个流通的往来的平凡而慢慢越来越相像，他们很希望让旅客他能够习惯一套生活方法到什么地方都活的差不多，所以全世界酒店连进门开关的位置高度也都差不多，他必须让你在陌生的地方有一个熟悉感，那么这里面有很重要的人物，而且是一个黑人。

是19世纪的时候有这么一个美国人，他是第一个乔治亚州的黑人的立法州议员，然后他在1848年因为他是做酒店门房出身的一个人，白手起家，他写了一本书，那么这本指南里面就介绍了大家要关注酒店必须形成系统化的服务，果然后来美国又来一个人终于把酒店带到新境界，不在是欧洲式的豪华大酒店，而是一种简朴的，像伏特生产汽车一样，以流水生产的方法去做酒店，去做酒店服务，让所有的东西都标准化，连吃的早餐都差不多，今天我们在全世界各地的酒店其中早餐不是美式早餐就是欧式早餐或本地特色，这些规矩模型也都是这帮喜欢搞系统的美国人建立下来的。

《开卷八分钟》在凤凰卫视中文台播出【节目专区】

主持人：梁文道 【主持人专区】

首播时间：周一至周五 17:05-17:15

重播时间：周二至周六 00:25-00:35 

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