玛雅立法石碑巡展 探秘末日预言

李辉：其实，邓先生，看到西班牙人吃东西的时候，都会喝一杯酒的，其实西班牙人做出来的酒品质到底怎么样？

邓少棠：它的质量由高往下，任何质量都有。

李辉：都是由很多级别的。

邓少棠：视乎什么场合，以及考虑花费多少钱，不过平时吃饭都是喝一些普通的酒，不需要喝太贵的酒。

李辉：其实西班牙的贵酒怎么理解呢？有什么好处？

邓少棠：贵的原因是成本高，为什么会成本高呢，譬如这支葡萄酒指明要是，这一个葡萄园这几千颗树，种出来的葡萄才可以做这支酒，它的成本就已经贵了，加上陈酿时用特级的好木桶，就又贵了，人手收成又更贵了，另外连玻璃瓶都是更贵更好的，譬如就木桶来说，有的酒甚至是用三四个不同的木桶，这个放一年，另外一个木桶再放一年，另外一个再多放一年，木桶中要放四五年，放入瓶子之后，要放在地窖里的藏酒区，再放几年，成本是很高的。

李辉：西班牙酒在这么多欧洲国家中，特点是什么？

邓少棠：法国人酿酒技术全世界最好

邓少棠：它的特点就是因为它的气侯和地理与其他国家不同，另外由于西班牙临近法国，法国人酿酒的技术是全世界最好的，这个不可以否认，但是因为西班牙在它旁边学到了很多东西。

李辉：特别是他们有灾难的时候，法国的酿酒师就逃到西班牙。

邓少棠：是的，他们上门教西班牙如何酿酒，你说是不是很好，那时候因为他们自己也想喝酒，但是没有酒，没办法，找个近一点的地方，最近的就是西班牙了，于是就来西班牙酿酒了。

李辉：其实西班牙如果是这样的地理环境，与法国也不同，与各个国家（都不同），上面冷一些下面热一些的分布情况，其实酒有没有什么地区或者不同产区的特点呢？

邓少棠：每一个生产葡萄酒的区域都有一个叫做DO，DO就是一个评审会。

李辉：但是如何评审标准呢？

邓少棠：每一个DO，每一个区分都是不同的。

李辉：大概有些什么评审出来的评级呢？

邓少棠：譬如每一颗葡萄树在一块面积的土地上不可以超过多少颗葡萄树，一颗葡萄树生产的葡萄重量不可以超过的多少。

解说：西班牙的小吃名叫Tapas，传统的做法是在煎好的面包上撒上调好的番茄汁，配以奶酪或黑毛猪火腿肉是上好的下酒小菜。另外土豆蛋饼也是最著名的西班牙菜之一，用橄榄油炸过土豆块，与蛋液混合之后一起加热，成为好像芝士蛋糕一样的形态，西班牙人注重食材的质素，直接用橄榄油煎新鲜的海鲜或者蔬菜，已经是最自然的美味。

李辉：其实很多西班牙好吃的东西里面，我自己印象最深刻的就是火腿，真的是很香，其实烹饪西班牙食物的时候有些什么技巧可以令我们在香港也可以煮出来，或者在另外一个地也可以煮出来比较正宗的西班牙食物呢？

邓少棠：煮西班牙菜最重要的就是使用橄榄油，还有那种叫做初榨橄榄油。

李辉：绿色的，有果香味那种。

邓少棠：是的，如果不用橄榄油就一定煮不了西班牙菜，味道会全部被改变。

李辉：还好我们找到了很香的初榨橄榄油，然后怎么做？

邓少棠：西班牙菜的特色是会使用很多蒜头。

李辉：如果煮一道菜大概要用一整个蒜头吗？

邓少棠：有些煲汤、闷菜会将整个蒜头放进去的。

李辉：哇，这么豪气。

邓少棠：是的。

李辉：西班牙菜里面你觉得最好吃的一些菜是什么呢？

邓少棠：海鲜，海鲜饭，其实海鲜饭是其中的一种，海鲜饭有些是海鲜汤饭，譬如龙虾饭，只是用龙虾，不用其它海鲜，但是当然是有汤底的，汤底怎么熬制每个师傅是不同的。

李辉：是师傅的法宝。

邓少棠：秘制汤底，有的是用螃蟹做得海鲜饭，只有蟹肉。

李辉：看起来蟹肉比较好吃，你又吞口水了。每一个国家，甚至每一个地区的菜式表达着一种生活的方式，甚至是一种生存的观念，其实在历史的长河当中，人们经历了种种最后，祭奠下今天的这样一种生活选择，所以每次看到这样子的一些表现的时候，总是由衷的产生我的敬意。