食色行野 感受西班牙风情 品味美味tapas

2012年10月11日 14:02
来源：凤凰卫视

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核心提示：德国的啤酒是全世界知名的，早在1516年的时候，威廉斯室就颁布过纯啤酒令，规定了制作啤酒的这样一些材质和它的标准，于是德国啤酒的品质也在世界上就有了一个非常领先的技术水准。实际上现在作为第二大的世界上的啤酒产国，德国每年的啤酒节也是相当受人关注的。

凤凰卫视10月10日《完全时尚手册》，以下为文字实录：

李辉：德国的啤酒是全世界知名的，早在1516年的时候，威廉斯室就颁布过纯啤酒令，规定了制作啤酒的这样一些材质和它的标准，于是德国啤酒的品质也在世界上就有了一个非常领先的技术水准。实际上现在作为第二大的世界上的啤酒产国，德国每年的啤酒节也是相当受人关注的。

解说：全球规模最大的啤酒节，第179届十月节近日在穆尼科拉开帷幕。上千名民众加入到传统的游行狂欢当中，将节日推向高潮。据统计共有上百万人参加了此次为期16天的啤酒节。在此期间共有14个啤酒大棚，95个啤酒站以及8000名工作人员，每天12小时为民众源源不断的供应啤酒。去年的十月啤酒节共消耗掉750万杯一升装的啤酒，预计今年的记录将被刷新。

被誉为富豪游乐园的摩纳哥游艇展，于日前举办，展出一百艘目前最先进、最豪华的超级游艇，吸引近三万人次前来参观。其中当然包括了那些真正的买家。本次展出的游艇平均长度约46米，包括养护的费用在内，售价不低于3000万欧元。这样一艘超级游艇除了会聘请设计师为顾客量身打造出独一无二的装潢之外，更带有潜水艇、直升飞机以及快艇等高端的配套设施。

俄罗斯新西伯利亚动物园近日迎来一只血统独特的新成员。世界首只狮子与老虎的杂交动物，名叫狮狮虎的幼仔Kiara，Kiara诞生于今年9月，母亲为一只狮虎，父亲则是一只非洲狮。由于其母亲在产下他之后便停止产奶，因此这只狮狮虎一直由一只家猫以及饲养员的配方奶抚养长大。

李辉：Tapas在西班牙文当中的意思其实是盖子的意思，在以前西班牙人喜欢在野外喝酒，在户外喝酒，喝酒的时候常常为了防止那些蚊子、虫子掉进他们的酒里面，需要有个盖子，而在盖子上面有的时候会放一些面包或者是一些小点心等等的，是用来下酒的。久而久之这个Tapas就变成了下酒的小菜，而在西班牙现在又有了一些新款式的下酒小菜，一块儿去感受一下。

解说：西班牙是饮食界当中分子料理比较先进的国家，因为在西班牙菜式当中，我们看到很多融入了分子技术的新尝试。下酒小菜Tapas因为分量小，变化多更让很多的厨艺大师大胆的发挥创意。

AlbertServalls：我们借品尝Tapas的机会，去和朋友分享我们的生活，我想这是Tapas的功能，和一种西班牙饮食文化。

解说：这看似普通的橄榄小吃，实际上是经过分子结构改变的食材，里面包裹的是混合橄榄油。

AlbertServalls：这是完全一样的味道，但是完全不同的体验方式，我希望人们可以感受到这就是橄榄，它们就是橄榄，因为这是纯橄榄汁做成的，让人用另一种方式，去尝试他们自小就了解的味道，一些人可能会喜欢，另一些可能不会，我想让客人用不同的方式，去尝试那些传统的西班牙小吃。

解说：鹅肝也被制成冰淇凌的状态，通过这样的改变可以使相同的食材，在搭配酒水方面做出更多的选择。

AlbertServalls：一般来说鹅肝很油腻，但是这一种比较平衡，它在口中非常细腻柔软，实际上只有两种成分在里面，鹅肝和奶油，当然还有盐和胡椒，之后你可以添加任何酒水和调味品，你可以加一些波特酒或马天尼酒，这里我加了一点马天尼，因为我喜欢它有一点甜，它与辣味在一起很配合。

解说：融合分子料理的饮食，重在体验，它打破了人们对某种食材固有的印象，并通过改变质感带给食客新奇的体验和感官的刺激。

李辉：每年的7月是非洲草原上旱季到来的时候，这个时候食草动物就要从南到北进行它们每年艰难的迁徙。其实这样的一个迁徙，除了是生命的希望之外，更是一场生死较量。今天的节目里面我们请到蒋志刚教授带我们去感受非洲草原上雨的味道和生命的希望。

解说：从坦桑尼亚的赛伦盖地国家公园到肯尼亚的马赛马拉国家自然保护区，长达3000公里的迁徙距离，对于这些食草的角马、斑马、羚羊来说，无疑是一场艰苦的旅程。从南到北，再从北到南，它们年复一年的在东非草原上顺着时针奔走着。面对关乎生死存亡的迁徙，它们进行着无奈的选择，行走是它们唯一的出路。

李辉：带我们去感受一下整个非洲的这样一个迁徙，这个季节开始的迁徙，其实这么长的一个公里数，3000公里的这样一个大迁徙的路程，它们会经过沿途的哪些地方？

蒋志刚：非洲迁徙是叫做世界一道动物奇观，曾经也有人说了世界上一生中有50个地方必须去，东非是必须去的，就是去看动物大迁徙，它是从南边的赛伦盖地，向北方的马赛马拉迁徙，跨越两个国家，南边是坦桑尼亚，北边是肯尼亚。这个迁徙的话，像这个季节是最好的季节，因为什么？在世界其他地方都很热，那边相对很凉快，海拔将近两千米，所以它是个比较凉快的地方，所以要去观赏动物、度假，是个很好的地方。

那个地方场面非常的宏大，就像千军万马像我们以前小说里面的，就是没有任何力量能挡住。

李辉：这样一个奔腾，铺天盖地而来的这种感觉。

蒋志刚：奔腾不息的感觉，就是终生难忘，所以这个是的的确确是一道动物奇观。

李辉：其实在这些会迁途的这些草食动物里面，它们各自都有一些什么样的特点呢，在您来说？

蒋志刚：曾经有过研究，它们的食性是不一样的，尽管只有草，斑马啃的那个高度要高一些，它吃草的上部，角马的话，它的嘴相对平一些，就是趴在地面。

李辉：就是可以像一个铲子一样刨地。

蒋志刚：像铲子一样把它全吃了，所以斑马就走前面，而羚羊的话，相对来说要挑食一些，因为它的嘴要小一些，它是选择性采吃的，像相对来说嫩的草，叶片这样的，它吃那些东西，它们的食性是分化的，所以他们能够共存在那个地方，要不然的话，这么多，都吃草，它是很难共存的。

李辉：真的是这样的，可能就是因为大家这样一个不同的习性，也造成了他们一个和谐的相处的关系。那这一路上的确特别难走，就像您说的一样，有很多的凶猛的一些食肉动物，我们去看一段片子，回来请教您，会遇到一些什么样的危险。

解说：东非大草原从来都不是一个安静的地方，它有着一个完整的食物链系统，每天都充满着厮杀与死亡，对于那些长途迁徙的食肉动物，草原就是他们赖以捕食和生存的环境。而对于那些较弱小的动物来说，如何在危机四伏的草原上利用自身的优势保住性命，成功逃亡，就成了他们完成迁徙的一种使命。

李辉：短短的画面，看到的似乎是一个生死循环，这个食肉动物跟食草动物之间的追逐，然后最后的结果都让大家觉得挺触目惊心的。其实草原上的这种所谓的食物链，还有刚才您也提到我一点点，就是所谓他们的物竞天择，淘汰弱小和这种老弱的这样一个自然的方式，怎么理解这个东非草原上这样的一个食物链呢？

蒋志刚：像刚才我们看见那个猎豹，它也是为了哺育它的幼仔，因为它不能捕到食物的话，它的小仔要挨饿，它自己要挨饿，那么小仔也会死掉，所以这就形成了一个依存的关系，这个依存关系看着是血淋淋的，也是剥夺生命的。它不吃它的幼仔会饿死，它也会饿死，所以它的数量会减少，它吃了斑马或者是角马，角马的数量会少，这里面在生存竞争，物竞天择。

另外他们形成了一个有一个我们叫军备竞争，就是为了逃避像这种狮、像猎豹，食草动物就使劲跑，跑的慢的就会被吃掉，这种跑的快的，它生下的仔也跑的快，有这个遗传。

李辉：所以他们会不会在这个进化里面越来越跑的快呢？

蒋志刚：对，越来越快，然后猎豹也必须跑的更快，跑的慢的猎豹也就抓不上，这就叫做军备竞争，就是道高一尺，魔高一丈，看谁跑的快，这是一个自然法则，这是互相的一种依存。

李辉：其实看到这些野生动物，看到它们的这个逐水草而居这种的生活的、生存的状态的时候，也会想到其实跟人之间的这种关系，我们去看一段小片子，回来请教您，其实到了这样的一个环境，东非的大草原的时候，您会想到一些什么？然后您自己经历过一些什么事儿，好吗？

解说：长距离的迁徙，生死攸关的奔跑，陷井重重的草原和危机四伏的河流。在这个弱肉强食的迁徙过程中，充满了悲情，也充满了对生命的渴望。作为一个长期关注动物迁徙的研究者，蒋志刚教授亲赴非洲，见证了这个奇妙的旅程，面对东非草原凶险恶劣的研究环境和动物迁徙的诡异作息，他和他的学生们又会是如何应对呢？

李辉：刚才那个画面当中教授比现在瘦好多我觉得，是不是您去到那个环境里面，其实也是对食物的那种感受也不太一样呢？

蒋志刚：特别要注意，一个是像喝水，还有蚊子，也有一些传染病都要注意，另外的话其实有些动物的话还得小心，有的动物可能是愈员动物，要特别小心。

李辉：它可能是带病的。

蒋志刚：对，带病的，所以都非常的小心。

李辉：其实住野外的时候，您是一个什么状态呢？比如说每一天的工作的时间或者是跟随它们去观察的时间。

蒋志刚：我们的话在野外，包括我们学生一块儿的话，就是强调一定要早起，中午和学生休息一会儿。因为什么？动物中午一般不活动，为什么呢？就是它避开比较热的时候，傍晚它又活动。

李辉：其实像您东非都已经去过三次了是吧，有没有什么您自己经历过的一些什么事儿？

蒋志刚：一般就是一定要和当地取得联系，有当地的向导，当地的，这是最重要的，因为国内的话现在我们也强调要有向导，就是他们知道更多的情况，向导的话就是知道怎么样走，一个是动物在什么地方，怎么样保护，就是除非有必要的时候能下车等等，要不然是很危险的，听说在南非也有一对游客下车以后想和狮子照相，被狮子咬了，因为他不知道，如果说比如说有动物在背后照相，就被咬了，所以有这个事情，那是在90年代的时候，没办法，特别的小心，所以要不然的话还是很危险的。

李辉：看到这样的画面，我们不禁的感慨，生命的轮回是如此的壮烈和壮丽。

《完全时尚手册》凤凰卫视中文台播出【节目专区】

主持人：李辉【主持人专区】

首播时间：周一--周五19：00-19：20

重播时间：周二--周六14：20-14：40

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