食色行野神奇的咖啡渣

2012年06月28日 11:35
来源：凤凰卫视

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解说：意大利菜的烹饪过程当中，常常会用到蒜头、橄榄油以及蕃茄酱做调味，他们非常重视食物本身的质素，力求保持原汁原味，在香港的很多餐厅意大利式的海鲜料理在夏天很受欢迎。这道吞拿鱼刺身相比日式的口味会更加浓郁一些，鱼肉是被加热过的，呈现出外熟内生的层次感，以炒香的芝麻包裹更增添口味，特别是搭配了意大利的香醋汁，整道菜就是画龙点睛的部分。这里的食材一些是本地的出品，也有一些远到来自欧洲的。

Joe Kwok（餐厅经理）：欧洲的鱼通常是野生的，价钱比较贵一些，肉质会厚一些，本地鱼的鱼骨比较多，个头小，这就比较考验师傅的手艺，要先去除鱼骨，因为西餐中要求没有鱼刺的，然后就是一定要保持新鲜，我们这里的鱼不会过夜的。

解说：要想海鲜保持不变其实并不容易，使用的一些变质的鱼类发生中毒的情况也不少见，因此无论从营养的价值亦或是食物安全角度考虑，夏天的鱼最好是随买随吃，不宜久放，要保持新鲜，每天的限量制作也是其中的一个窍门。

Joe Kwok：同厨师沟通很重要，我每天五六点就找他们，会问他们今天的鱼是什么，要怎么做？有什么特别，同昨天有什么不同，每个月我们都希望厨房做出一些新意。

解说：大面积的环绕实落地玻璃，让阳光自由的洒进室内，这里的餐饮是世界著名的设计师埃姆斯夫妻在1948年设计的，他们也是世界上第一把可以工业化大批量生产的塑胶椅子，清洁的环境，配合新鲜的食材，还是让人难忘的夏日一餐体验。

李辉：咖啡是我们城市人日常生活当中必不可缺的饮品，恐怕每个人每一天当中都要喝上一杯咖啡，才觉得是整个神清气爽的一种状态，实际上像我们平常喝到那杯咖啡，他的实际上咖啡的拥有量只是当时当你冲泡咖啡的那个所有数量的0.2%，其他的99.8%到底去了哪里？像是在去年整个的香港便消费掉了5600吨的咖啡，相当于多大的一个体积，是234辆装满了客人的双层巴士那么多，哇，这么大的一个体量的99.8%，那样的一个体量要拿去干什么？或者说怎么样去消耗掉它们，它们又可以有一些什么更好的功能，今天一块去了解一下。

解说：2008年的经济危机之后，世界零排放研究创新基金会，鼓励将使用咖啡加种植蘑菇的技术推广，因为富含纤维和咖啡因，咖啡渣非常适合用来种植蘑菇，再含咖啡因的机制上蘑菇的成熟期要比在项目上快三倍，这也提供了保育中国和其他地方橡树的可能因，美国伯克利大学商学院的两名学生，触到这个灵感的启发开始创业，他们从本地的咖啡店回收咖啡渣，然后制作成可以在家庭培育的蘑菇种植套装销售。

尼克（创始人之一）：一开始我们并没有商业计划，我们只是特别有热情，希望将垃圾变成食物，做些对本地社会有用的事。