《我的加拿大包括了鹅肝》：挑战加拿大人的饮食观念

核心提示：今天给大家介绍这本书，《My Canda include Foie Gras》，作者Jacob  Richler，加拿大非常有名的美食作家，写过很多饮食评论。他这本书很好玩，挑战很多加拿大人的饮食观念，“我的加拿大也包括了鹅肝”，然而加拿大人非常热爱动物，他们认为鹅肝是很残忍食物。虽然他歌颂了很多加拿大年轻厨师的才华，但也为他们的未来跟加拿大饮食的未来打抱不平：比起美国那么高的媒体曝光率，加拿大人做菜再好，人家也不会注意你的，这可能就是加拿大饮食的悲哀。

凤凰卫视9月27日《开卷八分钟》，以下为文字实录：

梁文道：前一阵子在加拿大的时候我跟一个当地人聊天，一个当地刚认识的朋友聊天，那天主要聊的就是加拿大对世界有什么样的贡献，比如说他们发明了什么东西创造了什么东西，然后说到饮食上面，大家觉得加拿大好像乏善可陈，除了枫糖浆、三文鱼之外，你不会想到什么，而且贡献是原材料，不像咱们中国或者法国、日本，贡献是一种制作食物的方法或者菜色，后来他想我们还有一样东西，什么东西，花生酱，隔了一天我做了些功课之后，我第二天我说恭喜你们加拿大人还有另一项伟大发明，他说什么东西，你知道有这么一个人物叫做James Louis Kruft，他是谁呢，香港人会比较熟悉，因为大陆还不是那么多见可能，就是每一家超市大概很多小孩从小都吃到大，我们最早接触西方人所谓的乳酪，所谓的cheese，就是Kraft cheese，香港人叫卡夫芝士，这是个什么东西呢，这是一种用特别的方法制造出来可以长期保存的乳酪，但是出了名是难吃的，而这种乳酪后来又被改造成可以当成独立的晚餐，他们叫做Kraft dinner，什么叫Kraft dinner呢，就是把这些乳酪弄成浆，倒在一些意大利粉上面，可以冷藏起来，你拿回家放置微波炉里面，就搞定就马上可以吃了，在第二次大战是美家的一些大兵到海外打仗的时候他们吃这个填肚子，当然那个时候加热是用别的方法来加热，不是微波炉了。

但是现在就构成了我们对北美的快餐的印象，廉价、方便、简单，但是很难吃，然后我跟我这位朋友说，这位卡夫就是你们加拿大人，他马上低腰抱头，天啊，怎么会这样子，这简直是国耻，后来我告诉他说，但后来这个人创办公司发财致富，是到了美国，他后来住在芝加哥，他说那太好了，恭喜美国，他原来是个美国人。

但是仍然我们需要解决这个问题，加拿大的东西好吃吗，我今天给大家介绍一本书，《My Canda include Foie Gras》，这位作者Jacob  Richler，他是加拿大一个非常有名的美食作家，他写过很多饮食评论，他这本书很好玩，他要挑战很多加拿大人的饮食观念，从他书名就看的出来，他说我的加拿大也包括了鹅肝，这句话为什么那么刺激呢，对加拿大人来讲，那是因为这样的，加拿大人太热爱动物太环保了，所以他们很多人认为鹅肝是一种很残忍的食物，我们知道鹅的肝怎么会变的那么肥大呢，是因为他有病，这个病怎么来的呢，就是天天强迫喂食，吃到他的肝是营养太高脂肪含量太高所以才会肿胀成那个样子，大家觉得那太残害的对待动物，是不对的。

那么所以很多加拿大餐厅已经不供应鹅肝，如果你那个餐厅菜盘上有鹅肝的话，那些动物保护分子会聚在你餐厅门口外面贴纸条抗议举牌，搞的你烦不胜烦，那么所以有的餐厅就算卖鹅肝他也不写在餐盘上，熟客他才告诉你。

然而我们这位作者他是个美食家，他觉得鹅肝有什么不对呢，非常好，是不是，他就盛赞，加拿大自己也有很好的鹅肝生产，在他看来还十分的环保，对动物也很友善，那些鹅肝在哪产的呢，就是在加拿大的魁北克省，魁北克省是加拿大讲法文的地方，讲法文的地方怎么能够不吃鹅肝呢，那是不对的，他又说道，这个讲法文的地方过去一直被人认为是加拿大东西还可吃的理由之一，就是好在有一帮法国人在那，一些法裔人士在那，但是他也告诉我们，原来那个地方的饮食也不一定是那么好，常常也都可以是很糟糕的，尤其有些餐厅是过度造作所谓的法国菜，但其实做的是一点都不行。

好在整个加拿大现在在整体进步了，他这么形容，首先进步的地方是什么呢，当然我们要说到加拿大有很好的食物的原材料，比如说连鹅肝都有了，那三文鱼更不用说，很多加拿大厨师对于原材料这个东西特别关注，关注到什么地步，比如说有这么一个厨师，他有个绰号叫杀手，这个绰号是怎么来的呢，原来他参加了温哥华的钓鱼的俱乐部，这个俱乐部的会员们这么称呼他，他在十到二十年前初初加入是为了要学钓鱼，学怎么钓三文鱼，那个时候还钓的不怎么样，但短短两三年他就获得了杀手的称号，成为一个钓鱼大师，他就要从这里面自己去钓一些自己能够要烹调的一些鱼，然后在这个过程他会更了解他要处理的海鲜，这就是他们对于原材料的关注。

这边又提到了，讲到鱼讲到海鲜，那这里面也有些有趣的小段子，这边就说到当年在多伦多有这么一个很有名的非常昂贵的海鲜餐厅，很多人去那边吃东西，连侍应都说抱歉，你点这个菜我们今天卖完了，他为什么要这么讲呢，就是要告诉你说我们每天菜单上列出来这些海鲜都是新鲜的，不纯的，都是早上市场来我们放冰箱，晚上就要把它全都卖完，所以卖完了也就没了，然后他说当时这个昂贵的餐厅会耍一个小手段，什么手段呢，这是当年那个餐厅的侍应生告诉我们作者，说这个菜盘来了，这个鱼不错，我今天就吃这个吧，然后服务员告诉说抱歉先生，这鱼我们今天卖完了，恰好这个时候厨房里面有人高喊出来，又不小心传到餐厅外面，给外面人听到，喊什么呢，厨房高喊太好了，刚才什么渔港把那个鱼给送过来了，现在有鱼了，然后这时候他说那这是太好了，我们终于有这款鱼可以卖给您了先生，可以做给您了，您想怎么弄呢？

但其实这些鱼都是早在冰箱里面放了可能一个礼拜的鱼，完完全全是演一出戏。加拿大有很好的材料，但这些材料很稀奇吗？这边就说到了，说其实很可惜，比如说人家说加拿大野味很多，野生动物，你要吃熊说不定都可以，但是他们又爱护保护动物，所以这个野味也有问题，比如说就算你不要打猎打回来的野味，实际上像鹿这些东西又怎么样呢，他就说到，但这些东西没有一样是你加拿大独有的事情，你凭什么能够说这些构成了加拿大菜特色的基础呢，其实是没有的，而且到了最后你看到，他虽然也歌颂了很多加拿大年轻厨师的才华，但也为他们的未来跟加拿大饮食的未来感到了一点不公跟委屈，那就会比起美国那么高的媒体曝光率，那么多的财富，你加拿大人做菜做的再好，人家也不会管你的，也不会注意你的，这可能就是加拿大饮食的悲哀。

《开卷八分钟》凤凰卫视中文台播出【节目专区】

主持人：梁文道【主持人专区】

首播时间：周一至周五17：05-17：15

重播时间：周二至周六00：25-00：35

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