中国富人新宠：南非高级风干肉biltong

核心提示：在薄熙来案的审查当中，有一个叫做薄瓜瓜从非洲带回来的肉，这块肉在南非早已成为中国富人的新宠，在本期节目中将为你揭秘这块神秘的非洲肉。

凤凰卫视9月3日《解码陈文茜》，以下为文字实录：

陈文茜：在薄熙来案的审查当中，有一个叫做薄瓜瓜从非洲带回来的肉，当时谷开来在庭审的时候说，对这个肉很稀奇，那她说要煮熟了，结果薄瓜瓜就说可惜了，那于是在网路里头非常多在讨论是哪里的肉，那有人忽然就乱扯，就说这是西班牙的伊比利火腿，这不可能，因为它根本没有煮熟或是生吃的问题。《商业周刊》就特别报道说它是一种来自于非洲当地很有名的，那么这个肉主要产自于南非，它主要最值钱的就是像羚羊，像鸵鸟的野生肉。

解说：非洲最南端的美丽城市开普敦，还保留着南非人的狩猎传统，面对Green Point海岸线的，除了漂亮的餐厅和咖啡店，还有butchery，南非人的肉店。

Mimi Winkler（肉店负责人）：我的名字是Mimi，这里卖的都是肉，所有东西都是用肉做的。

记者：我们可以进去肯看吗？

Mimi Winkler：当然，请进。

解说：Mimi Winkler是英国人，来南非40年了，家族世世代代都是开butchery，但优雅的英国人还是不习惯鸵鸟和黑斑羚之类的野生肉。

记者：野生肉是什么味道？这在亚洲不常见。

Mimi Winkler：我需要很诚实的告诉你，我也不常吃，野生肉很受欢迎，但就是有一种野生肉的味道。

解说：高级的南非肉店里，最贵的不是南非牛肉Chalmar，是这个角落的肉干，这些黑黑的是Biltong，说是肉干有点贬低了，是南非高级的风干肉。

Mimi Winkler：这是我们Biltong的柜台，你来帮忙这位客人，不好意思，他们可能会上电视。这是牛肉Biltong，我们还有风干的牛肉香肠，这是大弯角羚羊，这是鸵鸟，看看这里边有什么。

解说：Beef biltong，牛肉的，是最普通的了，还有impala，黑斑羚羊，Kudu，弯角羚羊，一公斤要400南非币，一千五百台币（303人民币）比一块上等南非牛排的价钱还贵了一倍

Mimi Winkler：Peter，笑一下。

解说：Peter当屠夫五十年了，他说，Biltong其实跟殖民的历史有关。

Peter（鲜肉专家）恩：如果你记得这个国家的历史，很久以前没有冰箱，欧洲人和英国人来寻找新的领土，他们会猎杀野生动物，把肉放在木桶子里，用盐腌起来，这是保存食物的一种方式。用盐腌起来，让它变干，没有冰箱时都这样做。

解说：看起来很硬，但其实生肉天然风干的，里面还是有柔软度和湿度，吃起来咸咸的，通常是爱喝啤酒的男人吃了一口就会死心塌地地被征服。

从Biltong往Western Cape的方向走，我们联络到一家制作Biltong的老店，一般制作的人都不愿意公开说过程涉及秘方，但这家老店因为上门的有钱中国客人太多了，愿意首次公开，告诉我们Biltong是怎么做的。

小山一样的鲜肉和骨头虽然我们还是不懂最好的肉怎么不煎成牛排就好，南非人都坚持用最好的肉做Biltong。

Christo Thiart：这是最好的牛臀肉，牛大腿肉，也称为牛后腿肉。

解说：把盐和一切秘密香料混合的过程要花二十五分钟，干燥的过程更漫长，在24小时开着暖炉和风扇的小房间里，Biltong要经过三到九天完成，视乎季节和湿度而定。

记者：这些Biltong风干几天了？

Christo Thiart：这些是四天的，你可以摸看看还是软软的。

记者：对，很软。

Christo Thiart：接下来就可以切片，在店里卖。

记者：然后就到肚子里。

Christo Thiart：对。我有很多国外的客人，台湾的、大陆的，大家都涌进来，吃过一次之后就还想吃更多。

解说：中国人爱吃Game meat野生肉吗？很怀疑，但买这种最贵Biltong作为炫富的新工具倒不难理解。

南非人都爱这样吃，把碎Biltong撒在沙拉上，或混合坚果和香料的南非酱料，再加上橄榄油，配土司吃。

不懂的中国人可能真的会把这块看起来像腊肉的东西蒸熟来吃，我们根本不敢告诉南非人这个不美丽的误会。风干后的Biltong，薄薄的切下来就是最美丽的味道。

陈文茜：它一公斤40美元，比起当时传说的直升机要8万美元其实没有真的非常贵，但是是当地最贵的野生肉。

《解码陈文茜》凤凰中文台播出【节目专区】

主持人：陈文茜【主持人专区】

首播时间：周二19：20-19：55

重播时间：周三05：45-06：25 11：25-12：00

声明：凡注明“凤凰网”来源之作品（文字、音频、视频），未经凤凰网授权，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用；已经本网书面授权的，在使用时必须注明“来源：凤凰网”。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。