沈阳出生大连长大 吕宁思细数各种东北美食

2011年09月26日 16:20
来源：凤凰网专稿

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核心内容：吕宁思：比如说猪肉炖粉条，比如说豆角炖土豆，这是我们东北人经常吃的，这是餐桌上的，吃的比较简单。还有山货，这个属于山货。还有海货，辽东半岛靠近海边上，我们老家就在海边上，大连也在海边上，有很多。像我的老乡到了香港来，说你们吃生蚝，我们老乡就说这什么生蚝，我们就叫海蛎子，我们小自己在海边就可以直接在礁石上就打开海蛎子吃，那是非常新鲜的，这是海货。那么有山货。

凤凰卫视9月24日《凤凰太空站》节目播出，以下为文字实录：

竹幼婷：祖籍（章和音），出生于沈阳，11岁就到大连念书，辽宁可以说是凤凰人吕宁思的故乡。虽然很小就离开了家乡，对于这里乡愁不深，但是东北这片土地吕先生对它们的历史还是十分熟悉，有很多的童年回忆，因此这个礼拜的品味家乡单元我们就邀请到吕宁思谈一谈东北。我们今天请到吕先生来和我们谈他的家乡东北，不过吕老师您沈阳出生，但是很小的时候就又离开换到另外一个城市。

吕宁思：反正也是在东北，也是在一个省。

竹幼婷：在大连是吧？

吕宁思：对。

竹幼婷：如果现在再回想起来，你记得家乡印象最深刻的是什么吗？

吕宁思：印象最深刻的就是东北口音，觉得现在一听到讲东北口音的朋友就就点亲切感。因为我们东北人有一个特点，就是在全国各地一般人都说自己是真正省的人，但是东北人一般，东北现在有三省，从北边数是黑龙江、吉林、辽宁，但是东北人一般不说我是什么省的人，通常喜欢说我是东北人，那么就是有一个大东北的情结。

竹幼婷：所以大家在小时候你们生长的时候，也不会去分说你是哪里来的，大家就觉得只要是东北就是来自同一个地方，这样子？

吕宁思：对，有这样一个老乡的情结，但同时要问你是东北什么地方呢？东北土话叫“哪疙瘩人呢”，就是你是哪的人呢。

竹幼婷：讲到东北，我们也知道很多好吃的东西，我自己知道有什么乱炖？

吕宁思：对，乱炖。

竹幼婷：东北乱炖那个菜真好吃，还有什么。

吕宁思：你吃过东北乱炖嘛？

竹幼婷：有，我上次去哈尔滨的时候吃过一次，就印象深刻，在香港太难找到。

吕宁思：比如说猪肉炖粉条，比如说豆角炖土豆，这是我们东北人经常吃的，这是餐桌上的，吃的比较简单。还有山货，这个属于山货。还有海货，辽东半岛靠近海边上，我们老家就在海边上，大连也在海边上，有很多。像我的老乡到了香港来，说你们吃生蚝，我们老乡就说这什么生蚝，我们就叫海蛎子，我们小自己在海边就可以直接在礁石上就打开海蛎子吃，那是非常新鲜的，这是海货。那么有山货。

还有野味，就是在东北那么大的土地上有山林，有大深林里面有各种的珍奇野味。比如说原来在东北有一句老话，就是东北物产非常丰富，说棒打獐子，瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。就是你拿那个棒子就可以打到獐子，那是过去了，现在生态已经完全变了，人太多了，野生动物少了。可以用瓢，我们东北用葫芦割成一半做成瓢舀水，就可以从河里直接舀出鱼出来，野鸡不小心，你在野外炖汤的时候，野鸡就飞进来，那就是非常富饶的地方，这是野味。

竹幼婷：是，东北其实离俄罗斯又那么近，是不是有些，在当地吃的东西也有受到外国文化的影响？

吕宁思：俄罗斯人那个时候在东扩东侵的时候是战领了我们东北大片的土地，1689年康熙和沙皇签《尼布楚条约》的时候割了大量的土地，以前那边都算东北。当时一些俄国人他们带来的一些西方的食品，这些食品，比如说哈尔滨香肠，好像就是俄国人的，这个有一点。但是在中国东北其他的一些风俗，基本上不受外国的影响。

竹幼婷：您自己还记得小时候和家里人最常品味的一些菜，就是你现在家乡菜，或者是妈妈或者是外婆特别会做的，你现在会怀念的一些菜？

吕宁思：东北人吃饭或者口味或者是烹调不像内地人那么花样繁多，东北人吃饭比较简单，但是东北食品比较健康，就是像我刚才说的。

竹幼婷：都来自山林自然一样。

吕宁思：在东北这个菜色现在自成一体，它的特点是什么呢？就是比较粗犷，味道比较重，比如说炖排骨就是炖排骨，不加那么多佐料，比如说炖肉汤就是肉汤，比如说炖猪蹄子就是猪蹄子，就是这样一种手法，但是很有营养。

东北话最大的特点就它自己有一个自己的语调和语音的特点。这个语调和语音的特点在哪儿呢？在北京人或者在一些标准的普通话说话人看来就是一个字“土”。但同时大家也现在都越来越公认，东北话是最幽默，也最容易开玩笑的一种语音，最典型的就是现在霸占了春晚这么多年的赵本山的小品，还有现在新冒出来的东北幽默笑星小沈阳等等。

《凤凰太空站》凤凰卫视中文台播出【节目专区】 

主持人：竹幼婷【主持人专区】

首播：星期六 17：50-18：15

重播：星期日 01：10-01：40 11：40-12：05

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