马斌畅谈家乡美食 对名吃羊头‘望而却步’

2011年08月22日 11:30
来源：凤凰网专稿

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

核心内容：今天我们知道和马斌先生马老师谈他的家乡宁夏的时候，马老师非常热情的，二话不说就带来了，我现在手上这个叫做百里香茶或者叫做枸杞茶。这两个听说是宁夏人生活中很必备的饮料，我要先喝一下百里香茶，我没有喝过。

凤凰卫视8月20日《凤凰太空站》节目播出，以下为文字实录：

竹幼婷：凤凰人来自五湖四海，通常我们第一次见面的第一句话就会问，你是哪里人。如果遇到了同乡，我们就会滔滔不绝的聊起家乡事，尤其是人在异地，对于家乡都会是特别想念。

所以接下来我们《凤凰太空站》节制作了专题，邀请到凤凰人来谈一谈他们的家乡情，来介绍这些地理人间的地方。首先，第一集，我们邀请到来自宁夏的马斌。

今天我们知道和马斌先生马老师谈他的家乡宁夏的时候，马老师非常热情的，二话不说就带来了，我现在手上这个叫做百里香茶或者叫做枸杞茶。这两个听说是宁夏人生活中很必备的饮料，我要先喝一下百里香茶，我没有喝过。

马斌：我估计你要吃西餐，一定是吃过这东西的。

竹幼婷：对，我闻过这个味道，但是我喝这个茶，老实说？

马斌：味道不怎么样。

竹幼婷：对我来说，有一点像一般开水味，但是我闻到那个味道了，就是一般西餐里面香料的味道是有的。

马斌：对，其实这种百里香在西餐的香料里面，就不属于特别浓郁的那种，是属于特别柔和的那种，而百里香特别有意思，在我宁夏的固原老家，他在那里面是山里面，老百姓随便采，跟野草一样。

我到那以后，他那个伯伯带着我随便路边采，老太太嫌得没事就去采一点。这种是野草，他们认为很不值钱的老师，就是要下地干活了，然后采一把拿开水一煮开，它可以降暑。最大的功效，老百姓就说一旦胃痉挛，比如说烧凉了，拿着煮水喝。

竹幼婷：枸杞也是宁夏人常喝的饮料，为什么呢？

马斌：它是一种温补的东西，对于肝可以明目，所以当地的老百姓，比如说，像一般人泡茶里面就放一点，包括核桃人、桂圆、苹果干。

竹幼婷：为什么特别是宁夏，枸杞，我们现在。

马斌：就因为它糖分好，沙土地。

竹幼婷：所以那边盛产枸杞。

马斌：对，昼夜温差大，所以含的糖分很多。

竹幼婷：所以你从小时候开始就喝这个，一般饮料，家里边必备的？

马斌：因为我家住在城里，这东西相对还是贵一点，小时候可能几块钱一斤，但是这个东西前几年我才发现，农村的老百姓觉得家里面喝不起，喝这个东西。

竹幼婷：我们也知道宁夏是回族的自治区的地方，所以你刚才看到这个是欧洲传来的，可能就是因为西北嘛。

马斌：丝绸之路。

竹幼婷：跟欧洲文化在历史上都有些接壤，所以你们在一些饮食，吃的东西方面会不会受到伊斯兰教的影响？

马斌：因为它是纯回族，它吃的以牛羊肉为主，而且手抓，大家通常所做的手抓或者煮羊肉等等。它已经和新疆再往中亚、西亚很多，在老家固原当地有一个特别名吃叫羊头，羊头煮了上来。

竹幼婷：看得出羊的形状。

马斌：对，是问题你准备吃的时候，你看着两羊的眼睛在看着你。

竹幼婷：很可怕。

马斌：我这个怎么吃啊，羊眼睛、羊舌头和养脑是它很大的部件，要吃这个东西，但是我看了。

竹幼婷：羊眼睛也吃。

马斌：他说羊眼睛是最好吃的，但是我看了半天，看了羊在含情脉脉的看着你，你就不好下嘴。

竹幼婷：来到香港之后一定特别想念你家乡的食物，而且香港是南方，你还真吃不到这么道地的家乡味，你对想念的是哪种？

马斌：在回族里面还有一个小吃，叫九碗十三花，就九个碗，有一次碗里面要放冬瓜、藕，上面有牛肉的，有羊肉的，比如说有丸子的。它有九个丸，因为过去在炕上，炕上有一个小炕桌，9个碗正好是一个对称的方形，然后边上再放很多炸的油饼，叫九碗十三花。

当地回族是贵宾才吃这样，据说当年你像毛泽东，长征到这个地方，到清真寺里面，清真寺就把当地村里面的老百姓在那凑，就凑齐了九碗十三花招待上宾来吃，现在当地还有九碗十三花。

竹幼婷：这个访问真不能在中午做，讲得我都搀了。你自己会做什么宁夏的料理有吗？或者是？

马斌：我会做酱牛肉，捎带可以做卤鸡蛋。

竹幼婷：怎么会自己学了这一道。

马斌：我得从内地买很多料，包括放这种东西，百里香。

竹幼婷：你有带来香港一些料。

马斌：对，但是最主要是百里香，它不是特别浓郁的味道，而是很温的一种味道，这种味道很绵长。它酱出来的牛肉，你要下酒很不错的。

竹幼婷：讲出来，因为想喝酒，有好的下酒菜，所以学了这一道。

马斌：对，看宁夏人有三个重要的，就是我们通俗所说的八宝茶；第二炒菜一定用胡麻油，比芝麻还要香；第三就是男人们在一块喝酒要划拳，哥俩好，好哥俩，五魁首，八匹马。

《凤凰太空站》凤凰卫视中文台播出【节目专区】 

主持人：竹幼婷【主持人专区】

首播：星期六 17：50-18：15

重播：星期日 01：10-01：40 11：40-12：05

声明：凡注明“凤凰网”来源之作品（文字、音频、视频），未经凤凰网 授权，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用；已经本网书面 授权的，在使用时必须注明“来源：凤凰网”。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。