一个美国医生曾想冷却整个迈阿密市_卫视频道

一个美国医生曾想冷却整个迈阿密市

2010年06月08日 15:03 凤凰专稿【大中小】【打印】共有评论0条

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内容提示：本期节目给大家推荐的书叫做《新鲜：易腐的历史》，作者是苏珊娜·弗莱德伯格，这位女作家是美国达特茅斯大学的地理学教授，研究方向为食物的历史及文化地理学。这本书的一开始就提到一点，说现代人非常强调食品的新鲜，而对于“新鲜”的概念，很重要的一点是冷藏技术的产生都和应用。

凤凰卫视6月7日《开卷八分钟》，以下为文字实录：

梁文道：现代人吃什么东西都很讲究材料新不新鲜，有没有想过，其实一百年前的时候，我们的祖先可没那么容易吃到新鲜的东西，假如你自己种地的话，一年也许有几个月，你能够吃到自己新鲜种出来一些的农产品，养出来的畜牧品，其他时间绝大部分的时候，你吃的肉可能是腊肉，吃的鱼是咸鱼，吃的菜是泡菜，只有少数的达官贵人有可能享受到一年三百六十五天的新鲜食品。

为什么我们今天那么容易吃到新鲜的东西呢？这里面是不是牵涉到我们对新鲜观念重大的转变，我今天跟大家介绍一本书，这本书就叫做《Fresh：A Perishable History》，是一本讲述新鲜观念跟制造维持它方法历史的一本书，可是这位作家很有意思，苏珊娜·弗莱德伯格，她是美国达特茅斯学院的地理学教授，为什么地理学家会写这本书呢？我等一下再跟大家解释。

这本书一开头，她就提到一点，她说我们现在非常强调食品的新鲜，我们看很多超级市场上面卖的东西，包装上面都标明它是新鲜，虽然你知道被包装的东西不可能是新鲜的，比如说一瓶果汁，但是它起码会告诉你，他在榨果汁的时候，用的橘子是新鲜的。然后这里边就说到，关于新鲜的观念的转变，我们千万不要以为是那么自然，当然这里面最重要的技术就是冷藏技术。而在冷藏技术刚刚出来的时候，在法国也好，在美国也好，其实西方世界里面，大部分的老百姓都很不信任它，为什么呢？因为当时很多人就会觉得奇怪，你如果说把这个东西能够冷藏，冷藏住之后，保持它那个状态不变的话，我在菜市场买菜的时候，我买一个苹果，我哪知道这个苹果是真的昨天从树上摘下来的，还是你早在冷藏库里面冷藏了一个月的东西呢？那就分别不出来了。

更可怕的是很多人担心，这样的食物价格会上扬，为什么呢？因为也许有些不法不良的商人，会提前把一些东西收成好之后，囤积在冷藏库里边，抬高它的价格，再逐渐的把一些雪藏品拿出来卖。所以你看现在一百年之后，我们这么容易接受了冷藏食品的新鲜，这不是一个容易的事情。然后我们还要注意一点，新鲜的观念，因为冷藏技术的出现，也产生了重大的突破，以前所谓的新鲜，比如说一条鱼的新鲜，比如水里面刚钓出来就叫新鲜的鱼，一个菜刚从田里边摘出来，这就叫新鲜的菜。可是现在新鲜居然可以变成什么呢？有时候你到菜市场，买到一些一包包包好的菜，它也标榜它是新鲜的，这时候这个新鲜考究的不再是你吃这个东西的时候，这个食物本身它的来源地跟你吃它的地点之间距离有多远。

以前新鲜的食品一定是在原产地附近吃的，现在我们却可以吃到一些大洋彼岸的食品，仍然觉得它是新鲜的，以前吃新鲜的东西，通常是表示这个东西刚被采摘，刚被捕获，刚被切割屠宰的时候，它是离我们吃他的时间，是很短暂的。可是现在，他却可以变得很漫长的过程，像新鲜牛奶，所谓新鲜牛奶，其实你可以喝一个一个月前扎出来的牛奶。那么所以今天我们讲新鲜的时候，我们更加依赖的不是时空距离的问题，时空已经不成问题，而是中间用了一个什么样的技术去保存它。

冷藏的技术就是一个最关键的事情，这本书里面，提到很多种不同食材关于新鲜观念的转变，但是我觉得最有趣的部分，这里面讲我们冰箱出现的历史。她说到原来在19世纪中期的时候，美国有一些商人想到的问题，美国其实北美洲我们知道，冬天的时候很漫长，冰封万里，那些冰不要浪费它，他们把它拿来干吗呢，挖出来藏在冰窖里头，而这时候就是把冰变成一个产业，这个冰拿起来有什么好处呢？往南方佛罗里达州那些地方运，运去干吗呢，给他们制造冷饮、冰淇淋，那多好呢？后来也直接有些家庭，比较富有，有些餐厅，有些酒店，开了自己的冷藏库，就可以用冰去保持里面一个低温，去冷藏一些饮品，制冰，甚至是保存食物。

当时佛罗里达州，有一个医生，他想到一个问题，什么问题？原来那时候美国会闹冰荒，有时候冬天暖了，这个冰不够多了，于是他就想到，我们能不能自己制冰呢？他的方法是用压缩的空气，去使得液体里边的热量，迅速被抽取出来，然后就冷化成冰。好玩的是这个医生最初发明这个东西，他想得不是用来冷却食品，而是想制一个非常大的冰，冷却整个迈阿密城市。因为那时候人家觉得天气太热，对身体会不好。只不过到了后来，大家开始把制冰跟纯冰变成一个专门针对食品的办法。但是问题是这个东西，在美国流行，到了欧洲就不流行了，原因是因为欧洲人原来并不习惯喝冷饮。

你想想看，我们今天喝啤酒，都说喝冰凉的，还记不记得，其实十年前，我们祖国大地上各个地方上喝啤酒，都不一定给你凉的啤酒喝的。其实19世纪的时候，英国人喝的啤酒甚至还是暖的呢，所以我们想想看，从那时候到现在，我们说喝啤酒要冰，就表示这里面经历了一个冷藏时代，我们有一些新鲜的，不一样的跟古人截然不同的对于饮食的观念了。

然后弗莱德伯格在这里面说到，欧洲人本来是很不需要这种冷藏技术，美国人其实也对它有怀疑，理由就像刚才我一直讲的，事实上到一次世界大战之后，冷藏食品就抬头了，这是为什么呢？因为一次世界大战，我们想想看，欧洲战场各个国家，他们面对的是食品短缺的问题，食品供应链，原来有的东西已经断掉了，这时候就开始依赖各种冷藏的肉，或者什么，这时候就是现代冷藏业一个很重大的转变。当时终于有人发现，我们不用再用天然的冰来做冰箱，我们可以用瓦斯，用煤气，天然气，后来通用公司又发明了第一具电冰箱，于是人类的冷藏时代就开始，说半天这个跟地理学有关系吗？有的，它的关系就在于因为冷藏技术的出现，使得我们现代人能够跟地球上任何一个角落的人发生关系，因为我们要吃他们给我们种的青豆，吃他们给我们捞的鱼，这种时空距离的极具的缩短，跟我们现代的冷藏技术与新鲜观念就有这么一重微妙的关系。

《开卷八分钟》在凤凰卫视中文台播出【节目专区】

主持人：梁文道【主持人专区】

首播：周一至周五 17:05-17:15

重播：周二至周六 00:25-00:35

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