儒家思想：中国现代化城市烟尘中的印记

核心提示：现代的中国兼容并蓄，有首都北京这样富有生气成为世界最具影响力的城市，有上海这样从小渔村迅速发展为国际化、现代化的经济中心。而在现代化城市的气息中，中国传统的儒家文化始终渗透其中，作为传统与现代之间的粘合剂，等着被人发现。

姜楠：各位好，欢迎收看《凤凰大视野》，海内存知己，天涯若比邻，唐代诗人王勃送友人入川，把从长安到蜀州的距离比作天涯，陡增悲伤。不过，如若王勃跨越千年，来到今日之西安，南望巴蜀，怕是再难吟出这样的绝唱了。由高铁相连的现代交通已将古人，少则月余，多则半载的旅行时间缩短到了数小时之内。本周的《凤凰大视野》将一连五天纵横行走在当今现代化中国的城市和乡村，找寻那些消失在历史烟尘中的印记，而这次的行程，我们的导游全部来自外国友人，他们用充满探索精神的方式去发现去追寻，为世人诠释了他们眼中的最美中国。

对于北京人来说 胡同才是他们心中北京的代名词

解说：北京，一座古老的东方城市，公元13世纪，元世祖忽必烈将自己帝国的都城迁到这里，从此，北京作为中国首都开始了富有生气的发展，并最终成为这个世界上最具影响力的城市之一。

曹操：我首先就问了你一个问题，什么最代表北京？

男：最代表北京的是紫禁城，故宫。

曹操：什么最代表北京？

男：天安门广场。

男：我觉得是吃的文化最代表北京。

女：豌豆黄，还有驴打滚。

男：胡同，这句话是从元朝开始来的。

曹操：什么最代表北京？

男：小吃，胡同，四合院。

曹操：烤鸭，胡同。

解说：到底什么最能代表北京，我想每个人心中都有自己的答案。

曹操：最代表北京的是什么？

女：是故宫。

男：欢迎呗。

曹操：欢迎最代表北京。

解说：北京是一座贯穿古今包容东西方文化的城市，很难用几句话来概括它。

曹操：北京胡同有七百多年的历史，元朝、明朝、清朝、民国、现代。

解说：不过作为一个已经在北京生活了十四年的外国人，我很清楚对于北京人来说，胡同无疑才是他们心中北京的代名词。胡同一词源于蒙古语，最初指的是水井，现在泛指遍布北京城古老的小街道。

曹操：哎，老师，等会儿，停一下车，咱们去看看吧。这哥们是干嘛的，我在车上那个您是特别仔细地在拍这个，这有什么可拍的？

王宝利：因为这个门墩呀，这是上百年的门墩了，这是一个传统传下来。

曹操：你怎么知道这是。

王宝利：它这一看这沧桑和这个纹路啊，跟新的门墩是不一样的，你看这磨损的沧桑，你看这怪兽都已经没有了，都秃了。

曹操：但是我刚才我为什么下车了，我看您就那么仔细那么仔细，就这么近，拍这些小细节，这点是为什么？

王宝利：因为这个细节都是过去老一辈给给留下来的一种传统的东西，这是老物件，我把它拍下来留作一种资料。

曹操：那样的话，就是你能给孩子拿出来照片看，说，你看，这是老胡同。

解说：在胡同里，我经常能看到这种叫做四合院的北京民居，四合院顾名思义，它是由东西南北四面房子合围形成的院落式住宅。四合院不仅是一种建筑形式，它还体现出了中国对于世界的认知，浓缩了中国人天合、地合、人合、己合的哲学思想。通俗来说，四合院就是中国古人的宜居工程。

王宝利：这个门，你看一直老关着，现在我给它打开了，它是活的，一般家中有大事把这屏门打开，客人都从正门，直接正对着的地方进来，一般情况下，平时这个屏门是不打开的，是关着的。它起一道什么作用呢，跟影壁差不多，实际上起到一个隔断墙，就是有一个私密性，客人到这儿来了一看。

解说：王宝利是我在胡同里偶遇的一位土生土长的北京人，像每一位曾经在四合院生活过的北京人一样，对于四合院他有着无法割舍的感情。虽然王宝利早就从胡同搬走了，但是这么多年来他还保持着胡同里的生活方式，经常会去街坊家串串门，和老朋友们凑在一起吃顿饭。

王宝利：尝尝我们王哥做的水煮牛肉，应该是地道的四川味。

曹操：哎呀，真好吃，川菜这种麻辣这种香味啊吃完了以后非常非常舒服。

解说：因为对胡同和胡同里的生活太过怀念，他干脆辞去了原本的工作，每天穿行在北京的胡同里，为每一座古老的四合院拍照。然后用最普通的工具和原料去赋予他们新的生命，他制作的老北京微缩景观不仅让我看到了传统的北京，更了解到传统北京的生活方式。

王宝利：这叫馄饨挑子，这是走街串巷卖馄饨的，小朋友过来看，啪，一闪。

解说：王宝利用微缩景观记录着北京的历史，他制作的这些微缩景观很多都能在胡同里找到原型。

王宝利：原来小时候坐的这个都是竹车，比如说这个可以放平了以后可以躺一个小孩，个儿长大了，可以把它做一个吊桥似的，腿儿可以伸出去，哎，可以，当然可以，这是我小时候的记忆。

解说：同样在北京还有很多人用各自不同的方式表达对传统的眷恋。北京的许多美食都有着超过数百年的历史，而其中我最喜欢的就是北京烤鸭。

曹操：我爱北京的烤鸭，原因很简单，就是因为它的味道太美了，所以，今天我来到了北京一家享誉全球的烤鸭店，它的名字是便宜坊。你一定会好奇地问，便宜坊有多少年的历史了，它在莎士比亚和列奥纳多·达芬奇出生之前就有了，北京人每天来这里吃烤鸭，就是在这个烤，因为便宜坊始建于1416年。好了，不要耽误时间了，我们还是赶快去品尝一下有五百多历史的烤鸭店吧。

解说：北京烤鸭的历史至少可以追溯到500多年前的明朝永乐年间，这是一种北京特有的美食，鸭子被送入特制的烤炉，经过四十五分钟的烤制，鸭子的表皮会变成诱人的枣红色。

男：这个烤鸭呢您看，成熟的烤鸭首先它鸭皮看着特别感觉到，你感觉到它是一个特别硬，是一个整体，特别的硬。而且它中间那条线呀，稍微有一点往里缩，

曹操：往里缩。

男：你感觉它的鸭子胸脯这个皮看，视觉上看就比较脆。

解说：烤鸭的制作过程繁琐而严谨。

曹操：从早上到能烤得热多长时间？

男：4个多小时。

解说：但是在几百年的时间里，烤鸭师一直坚持着世代相传的技艺不曾改变。

曹操：就关门了，OK，就不要关死。

男：不要关死。

曹操：为什么？

男：因为关死之后呀，它会炉内的温度会迅速上升，这个炉内温度可以靠这个门的大小可以进行控制。

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