自从这个厨师自杀之后，很多人就开始反过来攻击这本指南

结果后来有很多厨师他花费太昂贵的代价，去经营这么一家能够长年拿到三星级的餐厅。因为他每年出的，今年给你三星，说不定明年就给你摘掉一颗星，甚至完全摘掉都有可能。为了要让自己的星不掉下去，大家花费很大的力气，结果到最后，有的厨师、有的老板精神崩溃，有的就破产。

那么更残酷的事件大概是三、四年前发生的吧，有一个非常有名的大厨，被人认为是个明星级的一个厨师，他听说今年米芝莲会把我这个三星砍掉一颗星去，那我只剩下两颗星了。两颗星虽然已经很厉害，万中无一，但是他仍然觉得这个不能接受，他压力大到一个什么程度？他自杀了。自从这个厨师自杀之后，很多人就开始反过来攻击这本指南，觉得这本指南造成一个很坏的风气。

世界各地的《米芝莲指南》

现在问题就在于，为什么这样的指南会有这样的一个地位呢？其实它是来自于它的一种严格的匿名制度。我们知道在香港或者我们中国，有很多有名的食家，那些食家顾名思义就是一些很会吃的人。由于这些人很会吃、很爱吃，到什么地方都去吃，慢慢的他对吃掌握出、发展出一种很好的品位。那么他出名之后大家就很信任这些人，他不只写文章、上电视，甚至还可以推出自己的品牌。

那么但是问题就在于，这些人那么出名，我们有时候会有几点怀疑，第一，怀疑他会不会有什么猫腻，收了人家钱呢？要是不用这么阴谋论的想法去猜想人家，不要那么邪恶的去看人，我们还可以怀疑。怀疑什么呢？怀疑你看这个人为什么他到什么地方吃到好东西？那是因为他很有名啊，他是个食家。

那餐厅老板远远的一看，哎呦，这个不是谁来了吗？那你当然叫厨房的拼命的、卖力的弄点好菜出来，你的服务当然也比服务一般人要好，所以这些食家介绍的东西，往往我们会发现或许会有点问题。

那么米芝莲不一样的地方就在于他用一种匿名的食探制度，那这个食探制度是怎么样来运作呢？就是请这么一帮人全职的员工。这帮人必须都是受过专业的餐饮训练，比如说酒店管理系毕业的一些学生，同时也在这个行业混过，就是会吃、会喝、会享受的这么一群人。

然后就请这么一帮人全年就到处各个餐厅到处跑、到处吃，不是只吃一趟，而且还要吃好几趟，而且每次吃的时候都必须匿名的，不能告诉给别人听你是谁，你来自什么地方，你花钱得自己花，于是这就保证了他的客观。第二，这本指南是不收广告的，久而久之大家就觉得这本指南很信得过，很有权威。

那么本来这整套制度在法国是运作的非常完美，但是问题是到了十几年前它开始扩充，到了欧洲也到了美国不同的城市，终于在去年出了亚洲的第一本，就是东京版的《米芝莲指南》，于是问题就来了。

什么问题呢？大家开始批评它说，你到底懂不懂啊？比如说到了东京，吃这个天妇罗，它选的那家三星，大家都公认及不上东京另一家老店，这就出现了所谓文化差异的问题了。其实这里面还有一个更深刻的问题，就是关于饮食怎么全球化的问题。

做个“米芝莲指南”达人：

什么是“米芝莲指南”？

《米芝莲指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米芝莲公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米芝莲指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。

近年《米芝莲指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。2007年3月14日，米芝莲在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米芝莲指南——东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米芝莲指南》评选的国家。2008年底，《米芝莲指南——香港澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米芝莲指南》前进中国大陆市场的敲门砖。

“米芝莲指南”的历史：

《米芝莲指南》诞生于1900年的巴黎世界博览会期间，当时米芝莲公司的创办人米芝莲兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米芝莲指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米芝莲兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米芝莲指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。

1926年《米芝莲指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米芝莲公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米芝莲指南》评鉴的权威性于是由此建立。

“米芝莲指南”的星级评审制度：

米芝莲的星级评定共有三级，三颗星是厨艺界的最高荣誉。《指南》中对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食中风格特别优秀的餐厅，是“值得”去造访的餐厅；两颗星是“值得绕远路”前往的餐厅；而三颗星是“值得特别安排一趟旅行”，甚至是打着飞机前去用餐的餐厅。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。

评上星级对一家餐厅来说可是非常风光的一件事，多一颗星或是少一颗星都会对餐厅下一年的生意产生巨大影响。

如何看懂“米芝莲指南”：

米芝莲指南对于餐厅的介绍，除了各种符号外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语。符号包括下列：

叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style、四个叉匙代表Top class comfortable、三个叉匙代表Very comfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

人头标志：此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。

两个铜板标志：称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

《开卷八分钟》凤凰卫视中文台

声明：凡注明“凤凰网”来源之作品（文字、音频、视频），未经凤凰网授权，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用；已经本网书面授权。