（主持人）梁文道：在这个世界上面，有这么一本饮食指南，它可以说是饮食指南中的“圣经”，地位至高无上，那么这本“圣经”是什么呢？它就是有名的《米芝莲指南》。

《米芝莲指南》顾名思义是一家叫米芝莲的公司出版的，而米芝莲是家什么样的公司呢？大家可以看看我手上这本今年刚刚新出的香港、澳门版的米芝莲指南，你可以看到一边的标志，那是个轮胎人。那个轮胎人就是非常有名的法国轮胎公司米芝莲的标志，就是一个由一圈圈的胖胖的轮胎组成的一个胖子。

那么为什么是一家生产汽车轮胎的公司，会去出一本饮食指南呢？这个故事要从1900年开始说起，其实当年汽车已经面世了，但是还不是很通行，尤其是在法国，全法国大概只有3500辆汽车在路面上行驶。这家公司为了要推广大家去多开汽车，多开汽车他就能够多卖点轮胎嘛。

第一本《米芝莲指南》和第一代的米芝莲轮胎人

为了要推广汽车，就要推广汽车旅行，就是告诉你法国人你可以开着汽车到处去跑，那是很有意思、很好玩的一件事，所以他们就推出了一本给汽车车主用的旅游指南。那这本旅游指南就会介绍法国从巴黎到里昂到各处的乡村不同的城市、不同的乡镇，有什么好的旅馆。同时我们知道法国人跟我们中国人一样爱吃，所以还要告诉给他们听，这些地方有什么好吃的。

而在法国，其实很多很好的餐馆，就是通常在一些小旅馆里面，它可能是一个大厨师开一家餐馆，同时也开了个旅店，让别人来我这儿吃饭，吃完饭顺便在这儿过一宿，是这么样子来经营的。那么《米芝莲指南》是这样一本很朴素的汽车旅游指南，但是在过了十几、二十年之后，二十多年之后，它就独立的上市，变成一本独立的可以发售的指南。到了1930年的时候，这本指南就创造了一种崭新的制度，就是星级制度。

也就是说，在它介绍的那么多的酒店跟餐厅里面，他觉得特别好的，水准特别高的，他就给它一颗星星；再后来就发现一颗星星还不够，有些是星星之中特别好的，就给它两颗星；至高无上那种的就给它三颗星，于是就形成了后来所谓的米芝莲星级制度。到今天我想很多爱吃的人大概都会听过有些什么大厨师，有些什么餐厅是什么米芝莲几星级、几星级，或者就简称几星级，这个说法就是来自这本指南。

其实你去看这本指南你会发现，里面的文字非常非常的精简，它跟一般的饮食指南不一样，一般的饮食指南可能会花很多的篇幅去介绍这家餐厅有什么招牌菜、他怎么弄、这个厨师的背景如何如何。米芝莲不是的，米芝莲用的句子大概有几句话，对一件餐厅的介绍大概不会超过200字。可是问题是为什么它能那么红，会变得那么有地位呢？为了要说明它这个地位，我先讲几个例子。

它基本上在法国已经达到一个什么样的权威的程度呢？就是说在法国有很多餐厅的老板，有很多大厨师他开餐厅的话，他会想尽办法去让这个餐厅各方面，比如说环境、服务都要达到米芝莲的这个标准。因为久而久之大家已经开始摸清出米芝莲的口味是什么，他为了要符合他们的口味，拼命的想去弄好自己的餐厅，结果花费很昂贵去弄一个三星出来。

下一页：自从这个厨师自杀之后，很多人就开始反过来攻击这本指南