周瑛琦：大家好，欢迎收看筑梦天下，我是周瑛琦。节目开头您看到的，是2005年上映的一部电影《查理和巧克力工厂》。影片中；个性古怪的天才巧克力制作者兼生产商--Willy Wonka拥有一家同样古怪的巧克力工厂。那是座神秘的工厂，15年来大门紧锁，从来没有看见有工人从大门进去或出来过，可是却能闻到浓郁的巧克力香味。

而我们今天的主角，就是一个被建筑师们评为世界最美丽工厂之一的巧克力工厂，它和电影里的工厂有着异曲同工之妙。而这座工厂的主人们也留下了许多传奇的故事。下面，就让我们一起回到一个世纪前的法国巴黎，到Menier巧克力工厂去，在几座了不起的建筑中寻找一个家族的兴衰故事，一起去嗅一嗅那午后阳光里的巧克力浓香。

解说：离开巴黎市中心向东，可以看到河边一大片绿色的草地，一座拥有美丽陶器花砖的建筑在水边横卧着，以肤色为基调的暖色系外墙倒映在水面，异常迷人，几乎让人错以为这里是威尼斯城的某一个角落。这里现在是雀巢公司的法国总部所在地，而在过去，它叫梅尼埃尔工厂，而这座建筑，是其中的一座厂房，一座磨粉厂。磨粉厂？没错。因为这里制造的是巧克力。

解说：巧克力源于南美盛极一时的Aztec王朝最后一任皇帝--Moctezuma，他喜欢把辣椒、番椒、香草豆和香料添加入饮料，打起泡沫，盛入黄金杯子品尝。这在当时是只属於宫廷成员的饮料，有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿药剂。

解说：15世纪，巧克力传入欧洲，被人们视为迷幻药，掀起一股流行风。此后很长一段时间内，巧克力一直被认为是奢侈品和特殊药剂。到了19世纪，伴随巧克力糖的发明及其日益改善的口味，才使之成为日常消费品，巧克力工业应运而生。

解说：现代的巧克力由可可果种子经脱壳、磨碎后和糖混合制成。传统的生产方式是靠双手或牲畜拉磨磨碎可可豆，如果要生产成吨的巧克力，就得寻求既充裕又免费的能源，那就是能推动磨坊车的水。水车是推动工业革命的主要动力。

解说：以制药闻名的Menier一家因研磨可可豆而致富。他们在1825年买下了巴黎东郊Noisiel的几台老旧水车，并把它改造成磨坊。为了修建磨粉厂，老Menie请来了建筑师Saulnier。Saulnier搭建了四根矗立在水中的基柱，还为厂房设计了铁材骨架，成功创造了工厂所需的巨大室内空间。这一结构在当时获得了很高的评价。

解说：伴随升降机的诞生与钢架结构的运用及发展，19世纪末，以钢铁支架为主体的建筑成为当时的潮流。1872年，世界第一座钢筋混凝土结构的建筑在美国纽约落成，书写下人类建筑史上一个崭新的纪元。

解说：同样在1872年，老Menier请来了建筑师Julies，赋予了巧克力工厂更根本性的变化。他改建成了当时最具创新性的水动力工厂，彻底替代了老版的磨坊。

解说：19世纪中期以后，建筑上钢铁的使用已经非常普遍，工厂的应用还要更早10年，但当时钢铁主要都用于支持厂房的房顶。当用钢铁作为全副建筑骨架，这还是第一次。在Menier的新厂房里，什么都离不开金属，窗框、花边、隔墙、楼梯台阶，都用金属制成。

解说：在随后的很长一段时间理，这座巧克力工厂被视作现代建筑的标志性建筑，甚至有人说，它里程碑式的钢铁框架结构，影响到大洋彼岸芝加哥和纽约的摩天楼热潮。而与此同时，工厂所生产的美味巧克力，也使得Menie公司在竞争对手中鹤立鸡群。毫无疑问，在此其中，建筑也在为名牌的打造服务。而这一成功，归功于一个人灵敏的时代嗅觉，这座工厂的主人：Jean-Antoine Brutus Menier。

周瑛琦：在《查理和巧克力工厂》电影中我们可以看到，巧克力的制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能变成一块完美黑亮的巧克力。同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统里进行，一不小心，整锅巧克力就被搞砸了。许多人喜欢吃果仁巧克力，这种巧克力里面是坚硬的坚果，外面却覆盖着浓香的巧克力浆，在老Menie的授意下，Menie工厂的钢架结构，被打造得就好比果仁巧克力里的坚果，坚硬厚实，而覆盖它们的壳呢？却又精美异常。设计师究竟为它设计了什么样的美妙外衣？开创了庞大巧克力帝国的Jean-Antoine Brutus Menier又是怎样一个人？下节回来，接着说。