主播分享味觉记忆谢亚芳最爱家乡腊肉

2015年11月02日 15:01
来源：凤凰卫视

核心提示：时间会让很多事物改变了味道，但是有一种味道是恒久不变的，那就是在记忆深处的家乡味。凤凰卫视10月31日《点滴凤凰人》节目播出，以下为文字实录：竹幼婷：时间会让很多事物改变了味道，但是有

核心提示：时间会让很多事物改变了味道，但是有一种味道是恒久不变的，那就是在记忆深处的家乡味。

凤凰卫视10月31日《点滴凤凰人》节目播出，以下为文字实录：

竹幼婷：时间会让很多事物改变了味道，但是有一种味道是恒久不变的，那就是在记忆深处的家乡味，对于从小生活在台湾眷村的谢亚芳来说，她的童年生活就是天南地北的家乡味，另外在太原长大的李炜则是三不五时要吃炒小米来解解馋另外来自山东的王峰则是在春天如果不吃个荠菜那就浑身不自在，所以不管你长多大，走多远，有一种味道总是让你魂牵梦萦。

谢亚芳：我是台湾眷村妹，我最想再尝尝的就是我奶奶的湖南腊肉，我妈妈的眷村在台北，我爸爸的眷村在高雄，那在湖南的眷村应该说在高雄的眷村因为我们家是湖南人，所以进去你就会闻到一股浓浓的腊肉味，因为我奶奶每年过年的时候都要熏腊肉，而且她熏的腊肉是远近驰名，还要到过年的时候就会有人去跟她订腊肉，她不只是熏腊肉，还会自己灌香肠，这些都是，那种味道都是比较重的，你在台湾就是没有这样的一个食品，所以你不会闻得到，所以你一进到村子里，你一闻到这味道就知道家快到了，那在眷村你还可以闻到很多不同的地方的，就比如说山东，你就会闻到很多像是面食，水饺，擀面，你知道擀面有一股浓浓的面团那个香味，你就可以感到，然后蒸出来的包子要出炉之前的那个味道，是完全不一样的，所以你很习惯会用味道来记忆，像过年门都是打开的，因为大家会串门子去拜年，平时也会互送自己的家乡菜，或者自己做出来的东西，什么牛肉干、猪肉干，还有像那些宁波上海人他们会有那些什么糯米藕，或者是像那种什么排骨，但是排骨是甜甜的那种，糖醋的，就是那些东西，大家会互相送。

现在眷村都差不多拆完了，大家最出名的台湾的现在的眷村应该是在台北，那像我们这些南部的眷村都已经变成高楼大厦了，或者是这种公寓，一般的民房，都已经拆的差不多了，没有剩下什么眷村了，现在已经是时代已经过去了，大家已经跟本土融合的很彻底了，所以你可能要去一些特别去眷村菜的餐馆，或者是要去现在也有一些人为了保留眷村菜做了一些品牌，你要从这几个地方去找，但跟那个时候味道确实差距是很大的，因为那种是一种乡情也是一种亲情。

说到做菜是我很大的遗憾，因为我们这代孩子都是在家乡的味道或妈妈的味道中长大，就是你一讲到奶奶，奶奶的拿手菜是干丝、腊肠这些腌菜，我妈妈的拿手菜是卤味还有红烧牛肉，其实你都可以讲到很多长辈们的拿手菜，但我想我的儿子应该不会有这个福气，因为他妈不会做菜。

王峰：我在香港我会想吃家乡莒县的全羊汤，但我更想吃是爸妈做的菜，我想念春天的荠菜，春天的香椿，春天的小葱，春天的酱，春天的一切，我想念我的家，想念我的家人。我不知道你会不喜欢吃荠菜，就是麦田里的那个荠菜，跟香港或者说是南方卖的那个比较嫩的荠菜不一样，它那个荠菜叶子比较大，南方卖得，荠菜的味道会很淡，我们那个荠菜是越冬的，就是它冬天跟着小麦一起长，长到春天之后，所以说它的味道会很重，根会很粗很老，然后春天的时候我会跟小伙伴去麦田里就挖，挖回来之后泡一夜，然后摘一摘，然后炒着鸡蛋吃，每到春天我一定要吃如果这里没有，我一定会去北方出差的时候，我一定会去菜市场寻遍带回来，然后可能是炒鸡蛋，可能是做鸡蛋汤，可能是包水饺，一定要吃，否则的话这个春天我可能就觉得肚子不舒服。

我们那个县特别产羊肉汤，全羊汤我们叫，就是锅里可能是一只羊，所以就很整的，不是说是就只有肉，比如说你要吃多少钱的，吃十块钱的就给你切十块钱的肉，然后自己可以盛汤，无数加汤，因为我们那边是越是热的时候，越要喝全羊汤，那时候因为高中是住学校，吃食堂都是几毛钱，那个时候羊肉汤还是两块钱，还吃不起羊肉汤，我都吃什么？剔骨肉，羊骨头上剔下来的肉，可能是一块钱一碗，那时候会喝的就是，因为中间下课时间，放学时间非常短，立刻要回来，所以就很热，喝完了很舒服，但是嘴里我发现就烫得不行。家里我们那还有小豆腐，可能北方人有吃过，东北的话你知道就是豆渣跟菜煮在一起，其实很简单，但是我做这个我就做不来，其实我爸妈做就很简单，他说这个东西最好做了，但是这种东西可能是只有你爸妈做你才可以说，是那个味道。

李炜：想吃炒蘑花，炒小米，酸菜，拌莜面，莜面栲栳栳，还有蒸土豆，菏泽饭，我是太原出生，太原长大的，山西南部靠近河南和西安附近，那一带的人那是个小麦主产区，小麦主产区他们小麦特别多，所以当地人爱吃馒头，但是天天吃馒头吃咸菜当地人觉得不过瘾，于是他们就把这个馒头如果剩下的馒头再加工它就不去蒸了，它该跟我们南方吃炒大米一样，炒米饭一样，他把馒头炒上吃，过程就是切上葱花，然后炒鸡蛋然后加盐，然后再把馒头切成方丁，有的人为了切的，防止这个馒头散了，就是最好在切以前把它蒸一下，然后切成方丁，切成方丁以后跟鸡蛋炒一块，这是在当地，在旧社会说那是很奢华的一种享受，当地人叫炒蘑花，别的省的人很少吃闷小米饭，大家是喝小米粥，但没有闷小米饭，我刚到香港的时候去买小米的，他们说我们本地人是不吃小米的，，我们小米是喂鸟的，当时我以为他是恶心我呢，其实不是，真的是喂鸟的，我们那个吃小米的方法跟吃大米的方法一样是焖出来的，我也经常吃一些好小米，炒小米最传统的吃饭跟炒大米一样，也是葱花鸡蛋炒小米。

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