甜酸辣咸苦，如何解读生命中的五味杂陈？色声香味触，它们如何上升为美的体验？
我们常常会看不起这个感觉的世界，因此我们相信理性可以代替感性，可是理性其实到现在为止，我们知道它无法完全代替感性，因为感觉的世界会更细致，而且感觉的世界会跟你生命里面，会有更多贴近的部分，所以也许我们从眼，耳，鼻，舌，身来谈，眼跟耳是视觉跟听觉。它是人类高度开发的两种感官，我们知道，昆虫跟一般低等的动物，它们的视觉都没有高度开发，比如说像狗，狗的视觉大概只能反应很强烈的红色，有些色彩它是分辨不出来的，可是我们的视网膜是2000种色彩，我们可以分辨非常细的差别，所以这是人类高等动物跟低等动物很大的不同。
可是有时候我也很担心，如果我对视觉上，我都不开发，那岂不是，我不是退回去了吗？所以孟子很关心说，人之异于禽兽几兮，人跟禽兽，跟动物到底差别在哪里，因为有时候我们很担心，好像动物还比我们更敏锐，比如说嗅觉，嗅觉是人类很少运用的一个感官了，可是在动物的世界非常地敏感，所以我们到机场，我们就会发现，现在经由保安的人员训练，狗是用它的鼻子闻出所有的旅客带了什么东西，有没有毒品，有没有违法的东西，它可以闻出来，我们就闻不出来。那么因此这个嗅觉很显然，在动物的世界是非常敏感的，可是人的世界反而流失了，视觉的部分跟听觉的部分，大家了解得比较多，可是像嗅觉的部分，我刚刚提到说，我们很少动用，可是它不是不存在。
我尝尝举一个例子，比如现在我们的城市里很多大楼，这些大楼里面有电梯，大概在尖峰时间的时候，比如说大家赶着上班呐，上学的时候，那个电梯非常地挤，然后你就会发现人靠得很近，我想在地铁里有时候也发生这样的现象，挤到那个程度，你就嗅觉已经感觉到对方身体上的气味了，汗的气味或者什么气味，可是这个时候你会发现，嗅觉其实极度敏感，嗅觉非常非常敏感，它对空气里面所存在的事物，它是可以通过这个鼻腔的记忆体立刻察觉到，可是因为我们的礼貌，我们的教养，我们的文化，我们不敢表达，所以慢慢慢慢它被消失了，好像不见了。我每次都记得那个电梯，一到地方的时候，因为很多是直达电梯，到了一楼，所有人就冲出去，然后就深呼吸，觉得刚刚憋死了那种感觉，所以这里面证明说，嗅觉是非常非常敏锐的一个部分。
我曾经提过说，这几年才得诺贝尔奖的医生，他找到的这个鼻腔记忆体，是一个非常了不起的发现，因为过去我们都没有找到这个部分，这个记忆体很小，大概只有大拇指大小，可是它可以储存一万多种嗅觉，因此我们就会发现，在动物的世界，有很多东西是靠嗅觉去找的，它靠嗅觉去找，所以它可能是生物本能里面非常重要的一个遗留，可是因为人的文明发展到一定阶段，它反而消失了，可是我们看到，有一些国家发展出很贵很贵的香水，我们知道那些品牌，它背后是有一个很奇怪的嗅觉超能力的人的。
也许大家看过已经写成小说或拍成电影的《香水》，就是它这个鼻腔的记忆体，可以保留人类很早的记忆，他可以闻了一下以后，知道这里面的配方是多少的佛手柑，多少的薰衣草，多少的迷迭香加起来的配方，有时候长达30几种，他立刻可以闻出来，我们知道这样的人，简直像特异功能，然后他是所有的香水品牌的人争相高薪聘请，从这边挖来挖去，就是每一次他从这里跳槽到另外一家去，他的薪水就涨好几倍，所以我们也可以说，这样的人，其实他保有了一个很特殊的，人类已经慢慢在消失的能力，可这个能力变成他的竞争力。
我们提到说嗅觉的这个部分的重要性。因为嗅觉是一个非常，我应该说它很顽固的一种存在，一个很顽固的记忆。你大概闻过的气味，你就会一直储存在你的记忆当中，然后有时候这个味道一来的时候，你很多东西会被它唤起，可是我们这样讲很抽象，所以我曾经举过例子是说，如果大家养宠物，像狗啊，猫，你会发现小狗小猫，在索乳，找母亲的乳来吸乳的时候，它是用口鼻去闻的，它眼睛是闭着的，所以嗅觉反而变成非常重要的一个寻找，所以这个动物的本能，一直遗存在人的身上，可是如果我们不去觉醒，不开发，它可能就消失了。那么这是我想嗅觉它的某些重要性。
在上一次我们略略谈过一点就是味觉，可是我觉得味觉有一个非常完整的，就是我们讲品味的记忆，因为我大概在上次有提过说，我们的舌头本身的发展，现在科学已经告诉我们，它随着年龄的增长，有一定的成熟期，所以婴儿在一开始眼睛闭着的时候，他大概出生几个月当中，他眼睛都不张开，即使张开以后，他的视觉不清楚，可是那个时候他就是嗅觉、味觉很清楚，他会找到母亲的乳房，然后他在吸奶的时候，他很安全，趴在妈妈的身上，触觉有一个妈妈的体温，让他觉得很安定，然后味觉上，他在吸这个乳汁，然后这个时候他的口腔开始成长起来，家里如果有小孩，你就会发现，他看到，抓到什么东西，都往嘴巴里塞，其实那个是一个很有趣的本能记忆，因为最早，比如说我们说上古时代有神农尝百草，他的确是用味觉去品尝各种的东西的，那当然现在我们说用眼睛去看，我们说这是什么，这是什么，可是早期的人类，当它没有命名的时候，他真的是用触觉，用嗅觉，用味觉的，所以这个味觉变成他早期开发的很重要的部分，所以Aesthetica这个字，从感觉学，或者我们讲taste，是用舌头去尝一尝，都是跟舌头有关，味觉的确占了非常大的成分。
因此我下面想跟大家一起整理一下就说，我们从我们自己的生命记忆当中，我们上次有提到过，我们舌尖的反应区一旦成熟，就是爱吃糖的年龄。因为他所有的满足感，都来自于舌尖的甜的反应。所以这是童年的幸福跟宠爱的感觉，所以我们一再提到说，讲到幸福跟宠爱，一定会用到甜，心里好甜呐，那种感觉，sweet，所有的，每一个文字几乎都用这个字形容幸福跟宠爱。
舌两侧的酸性的反应区，是到青少年才成熟的，所以因此你会发现，这个年龄，身体的发育使他对于外在的事物有很大的渴望，比如说很多男孩在这时候会写信给他喜欢的女孩子，可那个信一写写写，写100封也没回信，没回信，心里就酸酸的，然后你就会发现它是一个失落感，酸是一种失落感，可是我谈到这里，我特别要提醒说，美学的领域里面不能说什么好或者不好，很多人都认为，甜是好，酸是不好，可是酸是一个学习，酸也是一种功课，人生当然要学习失落，你怎么可能要什么就有什么，你要那个东西，要不到的时候就是酸的感觉，所以因此我们不太知道我们在吃甜的时候，在学习幸福，宠爱，我们吃酸的时候，在学习部分淡淡的感伤跟失落，他是要学习的，因为你不学习，你无法成长，所以这个味觉的成长，其实也是我们美的品味的成长。所以我们说这个人永远是吃甜的，绝对不是一个有品味的人，因为他舌头上的感觉不够丰富，甚至是一种遗憾。
我们讲到咸。咸被中国古代称为五味之首，就是五种味觉，甜酸咸辣苦里面，咸是主味，就是少了盐以后，你身体都不行的。那我们听老长辈讲到那个盐的重要性，在以前内陆，贵州啊这些地方，那些盐，就是一个店就是卖盐水，然后上面绑一块盐，然后你给他5钱银子，一碗热水端上来，然后那个就掉下来，掉到你碗里，泡一下，就往上拉，那个人就拉住说，再泡一下，盐分多一点，他说再泡一下，就要一两银子，那么这里面讲到说，当时内陆因为盐的缺乏，有很多的病，缺那个盐分了以后，他身体所发生的病变。所以盐在某一个部分，它是汗的味道，它是血的味道，血汗的味道，所以盐是跟劳苦有关的。
因此我们发现，甜有它的代表性，酸有代表性，咸有代表性，辣，其实我想大家知道更明显。辣在味觉的系统里面，差距很大，喜欢辣跟不喜欢辣的差距非常大。我大概因为家里的关系，其实我们小时候对辣是接触过，所以有一天我到了湖南，四川，人家说，可不可以吃辣，我说可以，后来我就吓坏了，那个辣，辣到我舌头都，就完全像烧掉了一样的感觉，因此你会发现辣这个味觉很特殊，它是一种在舌头上所燃烧起来的一种很特殊的反应，非常特殊的反应，可是我们知道辣这个字，也在形容人。我们传统有泼辣，泼辣这个字，《红楼梦》里面，十二金钗有一个人外号叫凤辣子，王熙凤，辣子是最小的辣椒，那王熙凤17岁嫁到贾家以后开始管家，不识字。嫁过去以后，这个家族其实已经从繁华走向没落，她早上就端一把凳子，坐在院子里面，就叫管家里面报帐，因为她看不懂，就念帐单，念到哪里，说停下来，那个地方就有问题，你看这个人够厉害，就是精明干练。
我有一个朋友在美国教《红楼梦》，他说，每一次结束的时候，他就调查说，十二金钗，林黛玉，薛宝钗这些人，你们最喜欢哪一个，他说这几年永远是王熙凤，因为王熙凤是女强人，所以你会发现很有趣，辣常常代表生命里面的一种调信，他跟喜欢甜的人个性是不太一样的，比较火辣，比较热情，比较敢革命，比较敢去破坏一些事物，所以我们讲到甜酸咸辣苦，在味觉上它是一个不断学习的过程，我小时候，大概14、15岁，我最怕的是母亲在厨房里炒一个菜，苦瓜，很苦的苦瓜，加上黑豆豉，很臭的黑豆豉，加上小咸鱼干，加上那个朝天椒，就是酸甜苦辣咸，混在一起，然后爆炒，那个油这样起来，我就眼泪鼻涕这样直流。那我跟母亲，因为感情很好，我就站在厨房门口说，老妈，你怎么那么变态，怎么喜欢这些奇怪的味觉，那个时候我很排斥吃苦瓜，我就觉得，怎么会有人吃这么苦的食物。
大概前几年母亲过世的时候，忽然觉得，那个苦味真的来了。就是你，因为跟母亲亲，你会发现，所谓的苦是，你越爱过的东西，分离时候就是最苦的，可是人生难道因为苦，你要避开所有的爱吗？我的意思说，如果有一天，我们要做一个苦的功课，是因为你跟那个人很亲，可是如果你觉得以后很苦，那我现在就不要跟他亲，这不可能是人生，苦是一个人生里面不应该避免掉的味觉，因为甜酸咸辣苦，到最后它才完成了，如果我的人生里面逃过了苦这个味觉，我的人生是不够健全的。我们随时在灾难里会尝到苦味，所以因此我们在食物的味觉上，我们因此也常常在做这样的练习。所以上次我们有提到说，西方最好的咖啡跟中国最好的茶，都强调苦后回甘，因为那个苦，所以他有一个满足感，他有另外一种圆满的感觉。
为何说甜酸咸辣苦是一个美学世界的领域？
我们讲的甜酸咸辣苦，应该是一个美学世界的领域，所以它绝对不止是看一张画跟听一个音乐，而是能够从很身体本身的感觉的部分去完成一个功课，可是的的确确有时候，它跟年龄有关。
所以我记得，以前我在台北的时候，台北故宫，有一张名画，就是元朝黄公望的《富春山居图》，我们学校在台中，我就会跟学生说，那张画多好，我自己已经过了中年了，就知道说，黄公望82岁上下富春江，画出一个淡墨的一点色彩都没有，觉得真是美极了，历尽沧桑的那样的画，可是学生才20岁，刚刚考到大学，然后你教他去看，《富春山居图》的时候说，你们视觉上感觉，那个淡墨的美，那种古人说墨分五彩的那个美，可是学生，有一个学生，他就很辣，很背叛，他就说，老师，我才20岁，我什么爱恨都没经过，你叫我历尽沧桑。
那我开始有了我的检讨，就是说其实美是要在不同的年龄做不同的领悟的，其实我不需要这么早让他去体会一个82岁的，在国家亡了之后，亡于蒙古的一个汉族的知识分子，那种心情上的落漠、悲哀，也许太早，就像我的母亲最早吃那个甜酸咸辣苦的那样的炒豆豉、炒苦瓜的时候，其实我14、15岁，我也不会懂，可是有一个功课，准备在以后自己知道，如果苦味来的时候，自己不慌张，自己不焦虑，知道怎么做，怎么面对这样的一个环境，我相信这都是感觉学的问题。
刚才提到说，嗅觉的部分，我们说它跟心理学，跟很多东西有关，可是味觉的部分，我觉得跟伦理学有很大的关系。我在这里学会了甜酸咸辣苦的各种部分，以前在同事之间，我最不喜欢的就是酸，讲话酸酸的这样，你考绩好一点，得一个年终奖金，他讲话就酸酸的，后来我就发现说，酸其实没有那么不好，酸是表示他对人生有他的渴望，那么当然同样的，我们会觉得说，它不是绝对不好的，那么在舌根的这个部分的反应，是人生最后要知道它的一个状况。受尽了人间繁华的贾宝玉，他要在某一个年龄经历抄家的痛苦，可是那个苦味等着他完成了这么伟大的文学作品。
我们去看人生的时候，感觉到有一个不同的角度，就是它可以中间有一种平衡，也有一种配置。所以我想不知道，如果我们回到味觉这个问题来讲，我们能不能对自己放到口中的食物，可能会有一个不同的感觉，就说我们在品尝食物，也在品尝人生。因此你会发现，年轻的文化，甜一定多，美国的食物，美国的点心，美国的甜点，比法国甜好几倍，我完全受不了，就是甜，因为它文化短，所以他还没有太多受伤的感觉，他在文化里，没有沧桑之感。那比如说法国的文化里，多了很多东西，因此我们说有时候在法国，它的艺术很强，法国人他们的穿着这些东西很有品味，其实大家都误会以为说他买很贵的衣服，很贵的名牌，品牌，其实不是，是说他在每一餐当中，他喝一点点红酒的时候，他在训练他自己所有品味上的复杂度，所以我记得好清楚。