杨娟：2005年的日本爱知世博会上，用紫菜包裹，里面夹着海鲜蔬菜的醋饭团大出风头，这就是寿司。在博览会举办地的爱知县濑户市出展的餐馆“寿司·角”，从店里面循环的料理传送带，人们就可以自己去选择喜欢的料理，既方便又快捷地享受地道的日本美食。今天的“日本料理”一词呢，也由此流传。寿司在公元927年完成的，平安时代法典“延喜式”当中，就已经有记载了，当时呢，寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼的身上抹上盐，然后呢用重物把它压仅，让它自然发酵，当酸味产生之后就可以吃了，味道是相当不错。

解说：早在1800多年前，中国以出现寿司，当时一些出门远行的商人，用醋腌制饭团，加上蔬菜肉类，压成一小块，作为果腹的干粮。公元700年，寿司传入日本，18世纪时，在一些日本赌场内，人们用紫菜将饭团卷起，这样既能大快朵颐，饭团又不会粘着扑克牌和手指，真是一举两得。世博会期间，这种制作简单，食用方便的美味，给日本爱知县增色不少。日本人常说：“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于，亚热带地区，人们发现，如果将煮熟的米饭，放进干净的鱼膛内，积在坛里，埋入地下。便可长期保存，而且食物还会由于发酵，而产生一种微酸的鲜味。这也就是寿司的原型。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售，根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成块，和其他材料放在等宽的米饭团上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。爱知世博会让寿司成了风靡全球的美食，而热狗冰淇凌这些食品，也都是从世博会流传开来。2010年上海世博会，我们该用哪一道小菜，来招呼客人呢？

杨娟：在日本，寿司料理，又叫做“鮨”和“鮓”，这两个在中文里并不常用到的字，都是指用盐渍可以久藏的鱼类。寿司虽然是日本食品，但是却来自中国，根据中国辞典，《尔雅·释器》当中记载说，“肉谓之羹，鱼谓之鮨”，意思呢就是肉酱叫做“羹”，搅碎的鱼肉就叫做“鮨”。寿司的另外一个写法“鮓”呢，是出现在五百多年之后，公元2世纪中国汉朝的另外一本辞典，刘熙的《释名.卷二.释饮食第十三》，当中记载说“鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意思是用盐和米这些来腌制鱼肉，发酵之后再剁碎，煮熟了之后就可以吃了。一百多年之后，汉字流传到日本，鮨、鮓这两个字已经混为一谈。那中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更是从中国菜当中消失了。

《走进世博会》在凤凰卫视中文台播出

主持人：杨娟

首播时间：周一至周五   22：30-22：35

重播时间：周二至周六   12：30-12：35   16：15-16：20

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