凤凰卫视8月14日《开卷八分钟》 以下为文字实录：

沈星：大家好，欢迎收看今天的《开卷八分钟》，在这个星期里呢，我很高兴能够有机会向您介绍几本，我觉得值得读的书，我说我要做《开卷八分钟》，就有朋友问我了，那你介绍的这些书是不是都跟吃的有关系，比如说是不是食谱。

那我想一下回答，我说当然了，饭是要吃的，但是我们可不可以先聊点别的，再吃饭呢？那其实呢，今天是周末，所以我们可以轻松一点，我们来看几本很有趣的书。

第一本有趣的书叫《查理曼大帝的桌布》，这是一部很开胃的宴会史，也是一本跟饮食有关的书，你看我在最后一天终于讲到了饮食。那这本书呢，讲的很多都是跟历史有关的。在这样的一本书里面，记录了很大量的令人叹为观止的宴会场面，这样的一个宴会的描写。

你看到他的描写字里行间，你就会，原来当时是这样的。他写到波斯写到了日本，写到了中国、墨西哥，他从中世纪很奢侈，很铺张的宫廷宴会，一直写到文艺复兴时期，艺术化的宴会。同时呢，他又写到了来自日本很朴素的，很细致的那种茶席。

我觉得宴会在我们每个人的生活当中，都有很重要的位置，你不要以为宴会就真的是那种很大的，外交政治家服务的那种宴席。其实平时在节日里，在我们普通的家居上也有一些庆典，也会有很丰盛的晚餐。

这个时候呢，你仔细的想一下，事隔多年之后，把这个小时代，放到一个大的环境里面去看，这个宴会在烦琐艳丽的背后，它留下的是除了饮食之外的其他种种。包括说宴会的仪式，吃饭的器皿，还有餐单。

宴会让这样一种社会活动意义，远远超过了宴会本身，而且这个活动进行的时候，一定是欢乐的，虽然说有些时候，宴会他的目的或者说举办这样一个宴会的原因是严肃的，是痛苦的，甚至是为了死亡的。但是在举行宴会的时候，一定是欢乐的。

那这本书的名字呢，叫《查理曼大帝的桌布》，这是一个很有名的故事，也是一个很有名的典故。相传查理曼大帝有一块很神奇的桌布，每次在盛大的宴会结束的时候，它就会从桌面上撤下这块肮脏不堪的、沾满了面包屑的桌布，然后呢就一把把这个桌布扔进熊熊燃烧的火炉里。

当桌布重新被火里拿出来再铺到桌子上的时候呢，大家就惊呆了，原来这个桌布变得洁白干净，很神奇。查理曼大帝的这块桌布呢，总是给前去赴宴的客人留下了很深刻的印象，这块神奇的桌布到底是怎么回事呢？大家很好奇了对不对？

其实呢，这块桌布呢是一种石头纺织而成的，在当时来说是很珍贵、罕见的珍品。扔到火焰里，不会燃烧，可是呢，又可以被净化，所以说呢，这是石棉的桌布。

有一本书叫做《查理曼大帝的一生》，这本书里面记载了这样一位法兰西国王和神圣罗马帝国的皇帝查理曼的故事。他说查理曼是所有国王里最显赫的，有很伟大的智慧和能力。同时呢，他有一点很重要，就是每一个曾经见过他的人，都会对他留下深刻的印象，有的时候他让人家留下这种印象，有的时候靠智取，有的时候是靠武力去掠夺，有时候他什么都不用做，他就展示他的财富，所有的人就震惊了。

所以关于查理曼大帝的传说有很多，但是你知道吗，也有学者，研究查理曼的权威人士，他曾经很肯定的说，这个查理曼大帝的这块桌布是假的，是虚构出来的。

因为在18、19世纪初期的时候，有很多的故事被编造出来，关于中世纪的一些故事，这个“查理曼大帝的桌布”就是其中的一个被编造出来的故事。因为里面有一些看似科学的元素之类的，后来我想其实查理曼大帝有没有这块桌布，它到底是很智慧还是很愚昧，谁晓得呢，也不重要。因为如果传说是真的，那至少今天看来查理曼大帝是一位很会作秀的国王。

他会在演出结束的时候，有一个happy ending，把桌布扔进火焰，然后这种方式让所有的客人觉得很娱乐，让大家全部被他迷惑。

这本书的作者是一位女士，叫尼科拉·弗莱彻，她是很有意思的一个人，怎么说，是我很欣赏、很崇拜的一个人。他是很活跃的艺术家，也是一个巧手的金匠，她经营着一家从事邮购业务的很高级的那种野味店，在网上可以买得到。

她曾经写过四本书，关于历史文化，关于烹制野味，同时她也是一位技术很精湛的厨师和宴会制作人。这本书她献给了她的丈夫和她的两个女儿，在书的扉页上写的“献给约翰斯特拉和玛莎”，我觉得这是很精彩的引文，书也是很有意思的。

除了这本有趣的书之外，今天我还要为大家介绍一本书，名字叫做《为国王们烹饪》，这是很独特的一本传记，主人公安托南·卡莱姆他是一个法国人，他也是一个厨师。他是很穷的一个家里出来的孩子，完全靠自己的能力和努力变成了一个非常出名的厨师。

他生活的那个年代，是1783年到1833年，这样的一个年代呢，在欧洲的历史上是很重要的一个时期，因为那个年代的人，那些所谓高级的人，他们是追求感官享受的。安托南·卡莱姆的厨师生涯相当的显赫。随便举点例子你就会吃惊，他是拿坡仑的御厨，同时他也担任过英国乔治四世的首席厨师，他也是沙皇亚历山大一世的御前厨师。

他为欧洲当时许多帝王们烹饪，他比任何人都清楚，那个年代那些著名的饮食的口味，比如说他知道拿坡仑喜欢吃什么，知道约瑟芬的隐私，他也知道如何去讨好他们。

法国烹饪界对他的评价是，他奠定了法国古典菜式的基础，他也是法国近代厨艺之父，就是这样的一本书。我觉得最关键的一点在于，如果你是一个热爱饮食的人，如果你是一个喜欢烹饪的人，这本书你一定会喜欢，因为里面有一些非常珍贵的食谱，写的相当的清楚。

比如说在1829年，罗斯希尔德他专门为摩根夫人做了一道鱼汤，这个鱼汤里面有什么样的调料，什么样子的鱼，如何做，写的非常的清楚，这个制作方式，如果你能试的话，我觉得你也会成功的。

而且里面还有来自于非常伟大的厨师安托南的四种沙拉的调制方法，也写的非常的清楚，仔细到一汤羹的姜粉，一小撮的肉桂粉，比例很清晰，如果你也试试做，你就会知道当年的拿坡仑，当年的约瑟芬，当年的这，当年的那，他们都在吃些什么，也许你也可以感受得到，一种历史的感觉。

我今天介绍两本书，跟吃有关系，是我自己很喜欢的收藏，推荐给大家。