凤凰卫视6月22日《开卷八分钟》以下为文字实录：

梁文道：每年这个时候就是荔枝上市的时候了，我就像猴子一样很爱吃水果，但是在云云众多的水果之中，身为岭南人，我还是偏好吃荔枝，可是吃荔枝有个很大的问题，在我们广东人的讲法叫做（广东话）“一粒荔枝三把火”，就是因为大家都相信吃荔枝是会上火的。但最近我一个朋友，他跑去学中医，也不知道学的怎么样，反正他就跟我说，原来荔枝不上火，荔枝是温补的。那为什么平常人要说荔枝吃了会上火呢？那是因为吃的少。反过来要是你一口气一吃就吃一斤，那就保没事，所以换句话说吃荔枝，要么就不吃，要吃得吃到一斤为止。那么这个说法到底到有多真确，我是不知道。

可是我以前看书，我们都知道苏东坡的名言，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，就希望一直每天可以吃三百颗荔枝，这辈子作岭南人太舒服了。小时候读书我就奇怪，这个苏东坡太吹牛了吧，一个人怎么可能一天吃三百颗荔枝，还没死呢？起码他不是死在吃荔枝上头，对吧？结果这个问题我最近得到一个解答了，就是我刚才朋友说的那个解答，而且我还找到了很多的佐证。今天给大家介绍这本书，其实不是一本书，是好几本书连在一起叫《荔枝谱》，《荔枝谱》这本书其实结集了很多的老书，我买了很多年，最近放假的时候，闲着没事儿就拿出来翻一番，一看，挺有意思的。

比如说《荔枝谱》里头放的第一篇第一部是宋朝的蔡襄他写的，就叫《荔枝谱》。而蔡襄这本《荔枝谱》了不得，应该是中国历史上第一本专门谈荔枝的书。那么在这个《荔枝谱》里头，蔡襄就说了，荔枝吃了对人有好处，你看像《列仙传》里头就曾经讲过，曾经有人吃荔枝吃多了之后，结果变成了荔枝仙人，就吃成仙。而且这里头还详列，你看本草冶炼奇功，很多人都说这个果子，不只解渴还能够补髓，还甚至能够延年益寿，非常好。

但是有人说它性热，就是容易上火，可是有人就算一天吃它一千颗也没看出他有什么问题。他这提供一个妙法，我们宋朝的古人蔡襄先生就告诉我们，如果你觉得吃荔枝上火了怎么办？用蜜浆解之。用蜜浆，喝点蜜浆这就能够稍减火气了，也不知道到底是不是这样。

这本《荔枝谱》里头还集结了很多本书讲荔枝的，后面也有些讲茶谱，但是重点我们还是讲荔枝这个部分。这里头还有一个人是明朝的宋珏，他接着蔡襄的传统也写了一本书，也叫《荔枝谱》，也结在这里头。他这个人爱荔枝，爱到一个什么地步呢？我们看看，他一开头说，“荔枝之于果，仙也，佛也，实无一物得拟者，就算是江珧柱，就算是河豚的高，多么的美味、多么的鲜美都跟它没法儿比，（继飞奇伦）。

甚至他还说到赛葡萄、杨家果，这两种历史上有名的果都不堪作奴矣，就是比起荔枝，当它的奴仆都不配。然后他就说到自己运气多好，你看，我身在福建有幸跟这个果相遇，而且我还很有天赋，就很能吃，我每天能够吃一、两千颗荔枝。他说熟的时候，从刚刚荔枝上市一直到荔枝差不多熟到中晚期的时候，他说我肚子里面毫无疑问，已经藏了十几万颗荔枝，这个人我很有兴趣知道他后来生了什么病。然后他就说，而且我还喜欢分别就荔枝的品类，再翻翻各种的谱录。也就是说这些《荔枝谱》，之所以叫“谱”，是因为里面有很多对于荔枝分门别类的研究、品相的分别等等。

我看这本书的时候，我觉得最好奇的地方，原来很多以前的人常常吃的荔枝，我们现在都吃不到了，就只听到这个名字，但是不知道它是怎么回事？对不对？这是一个问题。而且我们还要考虑一点，吃荔枝这个东西，我们今天吃荔枝就很麻烦，空运、保鲜技术样样都好。但是向来古文就说，吃荔枝一定得鲜着吃。我以前认识一个朋友，在广东大家知道有一个太史蛇羹，这么一种有名的名菜，是个蛇做的羹汤。

这个太史蛇羹的创始人叫江太史，他的孙女江献珠老师，我认识她。她跟我说，他们以前是广东豪门，在家里头吃荔枝很讲究，怎么样呢？就得清晨起床，天还没亮，跑到荔枝园里头，趁着露水还沾在荔枝壳上的时候就摘下来，这么就着吃，那是最好吃的，一过了这个点，太阳出来，都不行了。你看得讲究成这个样子。问题就来了，以前我们知道荔枝全中国产在三个地方，四川、福建跟广东。古人就常常说福建最好，广东最后，但今天恐怕很多人会觉得是广东荔枝最好，当然我是广东人。

那么我们知道以前杨贵妃爱吃荔枝，曾经皇帝派人从四川给她派马疾驰加急把荔枝送到长安去给她吃。问题在于当年的运输条件不好，保鲜技术也不行，荔枝要是运到长安还哪能吃呢？这个荔枝怎么保鲜呢？古人要是不生在这几个地方，又该怎么吃长途跋涉而来的荔枝，或者平常，比如说现在一年四季都有地方产荔枝，但以前没有，那怎么办呢？我们看这里面有解决问题，首先蔡襄的《荔枝谱》，他就说，原来有个办法，什么办法呢？他说他家乡的人，常常选那种最鲜红的荔枝，然后在竹林里头找一棵很大的竹子，凿开一个洞把荔枝放到里头，然后再用竹铺上去，还裹些泥，封好它之后，竹子里面的气就会滋润它。

而这么一藏，这个荔枝就居然能够藏到明年的冬天。他后面还提到，原来除了这个方法之外，还有很多的像红盐之法，就是拿盐梅卤去泡扶桑花，泡成红浆之后，再把荔枝丢进去，这么晒干，然后就可以当蜜饯吃了。所以古人如果过了时候，或者地方不对要吃荔枝，往往就要吃那种蜜饯的荔枝，真惨！

《开卷八分钟》在凤凰卫视中文台播出